YİYECEK VE İÇECEK OPERASYONLARI
- Ders
- TRHM202 - YİYECEK VE İÇECEK OPERASYONLARI
- Bölüm
- Turizm ve Otel İşletmeciliği - İngilizce - Lisans
- Ders Tipi
- Ders
- Durum
- Zorunlu
- Dil
- İngilizce
- Kredi
- 3
- AKTS
- 7
- T+P+L
- 3 + 0 + 0
- Ders Koordinatörleri
- -
- Ön Koşul
- -
- Anahtar Sözcükler
Ders Açıklaması
Bu ders, yiyecek ve içecek operasyonlarında kullanılan başarılı yönetim ve operasyonel taktiklere birçok örnek sunar ve gıda hizmeti operasyonlarının kalite standartlarını artırırken giderleri nasıl azalttığını gösterir. Teknolojinin, konuklara yemek harcamaları karşılığında daha fazla değer sunmak ve verimliliği artırmak için nasıl kullanılabileceği konularını araştırır.
YİYECEK VE İÇECEK OPERASYONLARI
Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)
Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.
Ders çıktıları
- 01 1. Öğrenciler yiyecek ve içecek yönetimi teorisi, fonksiyonları ve uygulamalarını açık ve anlamlı bir şekilde anlayacaklardır;
- 02 2. Öğrenciler, modern organizasyonların başarısında stratejik insan kaynakları yönetiminin rolünü ve değerini nasıl olduğunu anlayacak ve uygulayacaklardır;
- 03 3. Öğrenciler yiyecek ve içecek yönetimi kavram ve becerilerini çeşitli bağlamlarda, durumlarda ve olaylarda uygulayacaklardır.
Ders Müfredatı
| Hafta | Konu |
|---|---|
| Hafta 1 | introduction to food and beverage management field and History of food service industry |
| Hafta 2 | Types of food service operations and types of food service facilities |
| Hafta 3 | Organization of food and beverage operations Fundamentals of food and beverage management |
| Hafta 4 | Food and beverage marketing |
| Hafta 5 | Menu Planning |
| Hafta 6 | What is feasibility study? |
| Hafta 7 | Midterm Exam |
| Hafta 8 | Nutrition and Food Safety Operations |
| Hafta 9 | Hygiene |
| Hafta 10 | Production |
| Hafta 11 | Food and Beverage Service |
| Hafta 12 | Food and Beverage Service |
| Hafta 13 | Standard product costs and pricing strategies |
| Hafta 14 | Revision |
| Hafta 15 | Final Exams |
Referans Kitaplar & Ders Materyalleri
- 01 Management of Food and Beverage Operations, 6th edition (2015) by Jack D. Neinmeir
- 02 The Restaurant from Concept to Operations, 7th edition (2014) by John R Walker
Ders Çıktıları
Öğrenme çıktısı tanımlanmamış.
Program Çıktıları
- P01 1. Öğrenciler, zorlu çalışma ortamındaki teorik ve pratik bilgileri uyumlaştırabilir.
- P02 2. Öğrenciler, kültürlerarası ve çeşitli uluslararası çalışma ortamlarında ekip çalışmasını güdümler.
- P03 3. Öğrenciler, çatışma ortamları için gerekli olan iletişimsel, kavramsal ve analitik becerileri kazanır.
- P04 4. Öğrenciler, rekabet avantajı yaratmak ve küresel ölçekte bir başarı elde etmek için temel yeterliliğin önemini kavrayabilecektir.
- P05 5. Öğrenciler, çevre dostu ve uygulanabilir etik ve sosyal yönden sorumlu uygulamaları profesyonel ve kişisel hayatlarına entegre edebilecektir.
- P06 6. Öğrenciler, profesyonel yaşamdaki iş performansını artırmak için sürekli iyileştirme konusunda farkındalıklarını artıracaktır.
- P07 7. Öğrenciler, örgütsel kararlar için araştırma yetenekleriyle birlikte eleştirel ve stratejik düşünmeyi benimser ve uygular.
- P08 8. Öğrenciler, çağdaş iş dünyası için gereken bilgi teknolojilerini kullanabilecek ve yönetebilcektir.
- P09 9. Öğrenciler, İngilizce dilinin yanı sıra en az bir yabancı dil bilgisine temel düzeyde sahip olabilecektir.
- P10 10. Öğrenciler, etkili ekip çalışması becerileri kazanabilecektir.
Pç-Dç Matrisi
PÇ-ÖÇ matrisi henüz doldurulmamış.