TOPLU BESLENME SİSTEMLERİNDE SATINALMA VE DEPOLAMA

Ders Açıklaması

Bu derste, öğrenciler toplu beslenme sistemlerinde yönetici diyetisyenin rolü ve görevleri, toplu beslenme sistemlerinde besin güvenliği, toplu beslenme sistemleri aşamalarının gözlemlenmesi, farklı kurumların toplu beslenme hizmetlerinin tartışılması amaçlanmaktadır. Diyetisyenin yönetici rolünü öğrenir ve bu konuda bilgi ve becerilerini geliştirir, Toplu beslenme sistemleri süreçlerini gözlemler ve var olan teorik bilgileriyle yorumlar, Özel gruplar için toplu beslenme hizmetlerine yönelik çözüm yollatını açıklar, Toplu beslenme sistemlerinde karşılaşılan sorunları tanır ve çözüm yollarını öğrenir, Hizmet edilen hedef gruba yönelik menü planlama uygulamasını öğrenir, Besin güvenliği yönünden toplu beslenme sistemleri süreçlerini gözlemler ve yorumlar. Satınalma şartnamaleri, miktarı, fiyatı, tedarikçileri, sipariş prosedürleri, depo özellikleri ve depolama presedürleri, besin gruplarına göre satınalma ve depolama kriterleri konu başlıkları incelenir.

TOPLU BESLENME SİSTEMLERİNDE SATINALMA VE DEPOLAMA

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.

Ders çıktıları

1. 01 Satın alma yöntemlerini ve kuruluş için uygun olan satın alma yöntemlerini değerlendirecek (4)
2. 02 Kaliteli hammadde alımının sağlanması için teknik şartname ve idari şartnameleri geliştirecek (5)
3. 03 Yiyeceklerin bozulmasını önlemek için her besine özgü depolama ilkelerini değerlendirecek (5)
4. 04 Besin ve besin ögesi kayıplarını önlemek için uygun depolama ilkelerini uygulayacak (5)
5. 05 Satın alma ve depolama aşamalarında besin güvenliğini ve besin güvencesi standartlarını geliştirecek (5)

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 1. Khan M A, Concepts of Food Service Operations and Management, Van Nostrand Reinhold, New York, 1991.
2. 02 2. Garlough, R. Modern Food Service Purchasing, Delmar Cengage Learning, USA, 2011.

Ders Çıktıları

Öğrenme çıktısı tanımlanmamış.

Program Çıktıları

1. P01 Beslenme ve diyetetik alanındaki güncel ileri düzey bilgileri kullanacak, disiplinler arası etkileşime de girerek etik ilkeler doğrultusunda alanına yenilik getirecek özgün düşünce ve/veya araştırmayı bilgisayar ve teknolojik donanımları kullanarak yapacak, uygun istatistiksel yöntemleri kullanacak, değerlendirme ve raporlama bilgisine sahip olacak.
2. P02 Beslenme ve diyetetik alanındaki güncel ileri düzey bilgileri sistematik ve eleştirel bir yaklaşım kullanarak değerlendirecek ve yorumlayacak.
3. P03 Bilme yenilik getirecek özgün bir konuyu araştıracak, kavrayacak, tasarlayacak ve uygulayacak.
4. P04 Gerçekleştirdiği özgün araştırmayı ulusal ve/veya uluslararası hakemli bir dergide yayınlayacak ve bilimsel toplantılarda sunacak.
5. P05 Araştırma yöntemlerini ve alanı ile ilgili teknolojik donanımları ileri düzeyde kullanabilecek beceriye sahip olacak ve problemlere yönelik yeni ve yaratıcı çözümler geliştirecek.
6. P06 Beslenme ve diyetetik alanı ile ilgili özgün çalışmalarıyla yeni bilimsel çalışmalara yön verecek, alanı ile ilgili bilimsel makaleleri ulusal ve/veya uluslararası hakemli dergilerde yayınlayacak ve bilime katkıda bulunacak.
7. P07 Kanıta dayalı diğer araştırmaları takip edecek, üst düzey bilişsel becerileri kullanarak kanıt oluşturacak araştırmalar yapacak.
8. P08 Beslenme ve diyetetik alanı ile ilgili sürekli öğrenme ve etik ilkeler doğrultusunda mesleki gelişime ileri düzeyde katkıda bulunacak.
9. P09 Beslenme ve diyetetik alanı ile ilgili ulusal/uluslararası düzeyde ekip çalışması gerçekleştirecek, bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanacak, alanındaki uzman kişilerle etkileşime geçerek özgün görüşlerini paylaşacak ve savunacak.
10. P10 Birey ve toplumu gözeterek var olan toplumsal, bilimsel ve kültürel sorunların çözümüne etik ilkeler çerçevesinde katkıda bulunacak, geliştirecek, rol model olacak.

Pç-Dç Matrisi

PÇ-ÖÇ matrisi henüz doldurulmamış.