MUTFAK VE YİYECEK TERMİNOLOJİSİ

Ders Açıklaması

Yiyecek ve içecek sektöründe kullanılan yiyecek maddeleri, tatlandırıcıları, ürünü işleme şekilleri, üretim yöntemleri, kesim ve pişirme teknikleri, küresel olarak ün kazanmış her kültürden yemeklerin teorik bilgileri, mutfaktaki hiyerarşi sisteminin bütün dalları ve görev tanımları hakkında bilgi verilmektir. Profesyonel mutfaklarda kullanılan uluslararası gastronomi sözlüğünün öğrenilmesi hedeflenerek kullanılan ekipmandan aşçı üniformasının detaylarına ve bunların sebeplerine kadar uzanan çok geniş kapsamlı konular içerir. Bu ders ile birlikte öğrenciler gastronomi dünyasının bahsi geçen ortak sözlüğünü öğrenerek gittikleri tüm ülkelerde zorluk çekmeden mutfaklara adapte olabileceklerdir. Dersin amacı meslek hayatları boyunca kullanacakları ve yapacakları gündelik görevleri daha profesyonel ve pratik bir şekilde tamamlayabilmelerini sağlayacak mutfak terimlerinin temellerini öğrencilere aktarmaktır.

MUTFAK VE YİYECEK TERMİNOLOJİSİ

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.

Ders çıktıları

1. 01 Know and match the basic information used in Culinary Arts terminology
2. 02 Correctly pronounce the terms used
3. 03 Knows the cause and effect relationship of naming the terms with those names in cultural sense.
4. 04 It stands out with its intellectual knowledge in international platforms until the Culinary Arts. Explain with examples
5. 05 It does not comply with world standards in the kitchen area, remembers the terms
6. 06 It provides recognition and development of international kitchen molds

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Own notes of the lecturer
2. 02 Auguste Escoffier School Of Culinary Arts Gastronomy Glossary

Ders Çıktıları

1. L01 Öğrenciler mutfak hiyerarşisini detaylandırabileceklerdir. SOLO 5
2. L02 Öğrenciler her bıçağın şekline göre neden özel bir işlevi olduğunu açıklayabileceklerdir. SOLO 5
3. L03 Öğrenciler dünya mutfaklarını yemeklerinin malzemelerine göre ayırt edebileceklerdir. SOLO 4
4. L04 Öğrenciler gastronomi için yiyecek terminolojisinin neden bir zorunluluk olduğunu tartışabileceklerdir. SOLO 5
5. L05 Öğrenciler şef üniformalarının detaylarını ve nedenlerini değerlendirebileceklerdir. SOLO 5

Program Çıktıları

1. P01 1. To gain the ability to understand, use, compare, interpret, draw conclusions and apply the basic concepts of law. 2. To gain the ability to analyze legal norms within the context of theories of law, taking into consideration historical developments 3. To gain the ability to follow, comprehend and apply domestic and international laws, and interpret court decisions 4. To gain the ability to solve and comment upon legal problem questions 5. In addition to personally gained skills, to develop team-working skills through in-class activities, moot courts, court room and other professional and academic visits.
2. P02 1. To gain the ability to understand, use, compare, interpret, draw conclusions and apply the basic concepts of law.
3. P03 Hukuk normlarını, onlara kaynaklık eden tarihsel gelişimi dikkate alarak hukuk teorisi ışığında analiz edebilme yeteneği kazandırma
4. P04 Hukukun ulusal ve uluslararası boyutlarını, mahkeme içtihatları ve uygulamaları takip etmek suretiyle anlama ve işleme yeteneği kazandırma
5. P05 Hukuki vakaların çözümlenmesi ve sonuçları yorumlama becerisi kazanma
6. P06 Bireysel başarının yanında, ders içi etkinlikler, farazi dava çalışmaları, adliye çalışmaları ve diğer mesleki ve akademik ziyaretler ile kollektif çalışma becerisinin kazanılmasını sağlama

Pç-Dç Matrisi