YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ

Ders Açıklaması

Yiyecek ve içecek terminolojisi. Yiyecek ve içecek hizmetleri ve memnuniyeti ile ilgili temel kavramlari icerir. Yiyecek ve içecek işletmelerinin sınıflandırılması ve bölümlendirilmesi. Görev dağılımı ve bu gorevlerde izlenmesi gereken yollar ve derste yiyecek içecek ünitelerinin ön kısmının (servis) etkin yönetimini sağlayacak genel terminoloji, kavram ve prosedürler çerçevesinde etkin planlama, operasyon ve denetim faaliyetleri hakkında bilgi verilir. Öğrenciler bu işletme prosedürlerini (POS sistemlerini kullanmak, misafir şikayetlerini çözmek ,siparis almak, öneri yolu ile satış tekniklerini kullanmak ve mesai öncesi vardiya toplantısını yönetmek gibi) ve servis tekniklerini öğrenerek, “L’Atelier Bleu” adlı uygulama restoranında nasıl misafir odaklı, karlı, kaliteli servis verileceğinin eğitimini alırlar.

YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Ders çıktıları

1. 01 Yiyecek ve İçecek Sektörünün Tanımlanması
2. 02 Yiyecek ve İçecek Sektörünün Endüstriyel Örneklerle Anlatılması
3. 03 Yiyecek ve İçecek Servis Methodlarının Tanıtılması
4. 04 Menü Çeşitleri ve Menülerin Analizi

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Food and Beverage Service 8th edition, Dennis Lillicrap and John Cousins
2. 02 Öğretim görevlisi ders notları derlemesi, 2020

Ders Çıktıları

1. L01 Yiyecek ve İçecek Sektörünün Endüstriyel Örneklerle Anlatılması SOLO 3
2. L02 Yiyecek ve İçecek Servis Methodlarının Tanıtılması SOLO 2
3. L03 Menü Çeşitleri ve Menülerin Analizi SOLO 4
4. L04 Mutfak Sanatları Kesme Methodlarının Tanıtılması SOLO 2
5. L05 Mutfak Araç ve Gereçlerinin Analizi SOLO 4
6. L06 Mutfak Sanatları Pişirme Methodlarının Tanıtılması SOLO 2

Program Çıktıları

1. P01 İç mekân tasarımı ilkeleri, mekânsal organizasyon ve görsel algıya ilişkin bilgi ve ilkeleri bütünleştirerek, kullanıcı gereksinimlerine yanıt veren işlevsel, estetik ve yenilikçi mekânsal çözümler geliştirir.
2. P02 Kullanıcı gereksinimleri, işlevsel kısıtlar, ergonomi, erişilebilirlik ve evrensel tasarım ilkeleri arasındaki ilişkileri analiz eder ve değerlendirir; farklı ölçek ve bağlamlarda tasarım çözümleri geliştirir.
3. P03 Tarihsel, kültürel ve kuramsal bilgi birikimini araştırır, analiz eder ve ilişkilendirir; yerel değerler ile küresel kültürel çeşitliliği gözeterek tasarım kararlarını temellendirir.
4. P04 Tasarım fikirlerini; görsel iletişim araçları, el ve dijital temsil teknikleri ile uygun dijital teknolojiler ve yapay zekâ destekli görselleştirme yöntemlerinden yararlanarak etkili biçimde ifade eder.
5. P05 Malzeme, renk, aydınlatma ve mobilya sistemlerini; kullanıcı deneyimi, çevresel konfor, teknik performans ve sürdürülebilirlik ölçütleri doğrultusunda değerlendirir ve bütünleştirir; nitelikli mekânsal atmosferler oluşturur.
6. P06 Çevresel sorumluluk, kullanıcı sağlığı ve etik ilkeleri bütünleştirerek; sürdürülebilir, sağlıklı ve güvenli iç mekân çözümleri geliştirir ve tasarım kararlarını gerekçelendirir.
7. P07 Mimarlık, peyzaj mimarlığı, mühendislik ve ilgili disiplinlerle iş birliği ve eşgüdüm içinde çalışarak, farklı uzmanlık alanlarını bütünleştirir ve kapsamlı mekânsal çözümler geliştirir.
8. P08 Tasarım alanındaki araştırmaları, güncel yaklaşımları ve dijital teknolojiler ile yapay zekâ destekli araştırma ve tasarım yöntemlerini eleştirel biçimde değerlendirerek yenilikçi bilgi ve tasarım çözümleri geliştirir; yaşam boyu öğrenmeyi sürdürür.
9. P09 Mesleki etik ilkelerini; toplumsal, kültürel ve estetik sorumluluklar ile dijital teknolojilerin ve yapay zekâ uygulamalarının etik, hukuki ve sorumlu kullanım ilkeleri doğrultusunda değerlendirerek mesleki kararlarını temellendirir.
10. P10 İç mimarlık projelerini; teknik sistemler, kullanıcı odaklı tasarım, düzenleyici standartlar ve çağdaş dijital proje yönetimi ve tasarım teknolojilerini bütünleştirerek planlar, yürütür ve değerlendirir.
11. P11 Mevcut ve tarihî iç mekânları; koruma ilkeleri, yeniden işlevlendirme stratejileri ve dijital belgeleme tekniklerinden yararlanarak değerlendirir; çağdaş gereksinimlerle ilişkilendirir ve kültürel mirasın sürdürülebilirliğine katkı sağlar.
12. P12 Kapsayıcı, erişilebilir ve toplumsal sorumluluk bilinci yüksek tasarım yaklaşımlarını; girişimcilik, yaşam boyu öğrenme, mesleki iş birlikleri ve teknolojik dönüşüme uyum anlayışıyla bütünleştirerek mesleğin ve toplumun sürdürülebilir gelişimine katkı sağlar.

Pç-Dç Matrisi