YİYECEK VE İÇECEK İŞLETMELERİNDE PAZARLAMA İLKELERİ

Ders Açıklaması

Bu dersimizin amacı modern pazarlama kavramını ve misyonunu, stratejileri hakkında bilgi birikimi sağlayıp kavratmak. Modern pazarlama yönetimi içinde yer alan pazarlama karması unsurlarının stratejileri, nasıl uygulanacağı, rekabet stratejileri ile müşteri ilişkileri yönetimine ait temel bilgiler ve bu bilgilerin uygulamaya nasıl aktarılacağı ile ilgili ders ve piyasa araştırmalarıdır. Dersin içeriği; modern pazarlama anlayışı, pazarlama yönetimi, stratejik pazarlama ve pazarlama planlaması, pazarlama kararlarını etkileyen çevresel faktörler, pazarlama bilgi sistemi ve pazarlama araştırması, tüketici pazarının özellikleri, örgütsel pazarların özellikleri, uluslar arası pazarların özellikleri, Pazar bölümlendirme ve hedef pazar seçimi, mal kararları, fiyat kararları, dağıtım kararları, tutundurma kararları, hizmet pazarlaması ve pazarlamada örgütleme ve denetimdir.

YİYECEK VE İÇECEK İŞLETMELERİNDE PAZARLAMA İLKELERİ

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Ders çıktıları

1. 01 Pazarlamanın tarihi gelişimini ve günümüzdeki önemini gerek tüm sektörler gerekse yiyecek içecek sektörü açısından örneklerle öğrenir. Pazarlama çevresini farklılıklarını bilir.
2. 02 4P ve 4C pazarlama karmalarını oluşturan öğeleri öğrenir ve değişen pazar koşullarına göre 4C’ye geçişin sebeplerinin kavrar
3. 03 Pazar araştırması ve rakip analizinin önemini, anlamını ve temel olarak nasıl yapılabileceğini öğrenir.
4. 04 Markalaşmanın günümüzdeki önemini kavrar. Pazarlama çalışmasında konumlandırmanın anlamını, önemini öğrenir. Bu çalışmalar için önemli olan kurumsal misyon ve vizyon terimlerinin önemini, anlamını ve nasıl belirleneceğini öğrenir. Örneklerle konuları kavrar.
5. 05 Yiyecek içecek sektöründe konseptin önemini ve nasıl yaratacağını örneklerle kavrar.
6. 06 Yiyecek içecek işletmelerinde tüketici davranışınım önemini anlar, örneklerle inceler.
7. 07 Yiyecek içecek sektörü için bir pazarlama planının önemini kavrar, örnek çalışmaları inceler, nasıl yapılacağını öğrenir.
8. 08 Satışın pazarlamadaki önemini, satış sürecinin aşamalarını ve yiyecek içecek işletmelerinde farklı satış yöntemlerini bilir.

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Prof. Dr. İrfan Sürer, Pazarlama İlkeleri (2014).

Ders Çıktıları

1. L01 Pazarlamanın tarihi gelişimini ve günümüzdeki önemine açıklık getirir. SOLO 3
2. L02 Pazarlama karmalarını oluşturan öğeleri kategorize eder. SOLO 4
3. L03 Pazar araştırması ve rakip analizinin önemini değerlendirir. SOLO 5
4. L04 Markalaşmanın günümüzdeki önemini kategorize eder. SOLO 4
5. L05 Satışın pazarlamadaki önemini, satış sürecinin aşamalarını tasarlar. SOLO 5

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi