YİYECEK VE İÇECEK MALİYET KONTROLÜ

Ders Açıklaması

Bu ders günümüzün dinamik ortamında karlı iş ilişkileri geliştirmek için olmazsa olmaz olan Gıda ve İçecek Maliyet Kontrolü ve Satın Alma konusunda kapsamlı bir giriş sağlar. Öğrenciler, gıda ve içecek endüstrisiyle ilgili temel kavramları ve analitik yöntemleri keşfedeceklerdir. Ele alınan konular arasında endüstriye genel bir bakış, Gıda ve İçecek Maliyet Kontrolünün temel ilkeleri ve F&B sektörlerinin organizasyon yapısı yer alır. Kurs, maliyet kontrol fonksiyonlarının yönetimine derinlemesine inecek, maliyet kontrol standartları belirleyecek ve bütçeleme ve menü planlamasının temellerini kapsayacaktır. Ayrıca, öğrenciler, satın alma, depolama ve envanter kontrolü için etkili prosedürlerin yanı sıra mutfak ve servis alanlarına dağıtılan ürünler için kontrol önlemlerini öğreneceklerdir.

YİYECEK VE İÇECEK MALİYET KONTROLÜ

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.

Ders çıktıları

1. 01 Emphasis is placed on methods used to solve mathematical problems that relate to food service operations.
2. 02 Breakeven Analysis
3. 03 Yield Test
4. 04 Profit Planning
5. 05 Simplified P & L Statement
6. 06 Costing Products- Selling Price
7. 07 weights and measures, recipe conversion, menu pricing, food costs, inventories,

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 1. Principles of Food, Beverage, & Labor Cost Controls, 9th Edition, Paul R. Dittmer and J. Desmond Keefe III
2. 02 2.Yiyecek içecek işletmelerinde maliyet kontrolü Prof. Dr. Mehmet Sarıışık - - Detay yayıncılık 2017

Ders Çıktıları

1. L01
2. L02
3. L03
4. L04
5. L05
6. L06
7. L07

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, zorlu çalışma ortamındaki teorik ve pratik bilgileri uyumlaştırabilir.
2. P02 2. Öğrenciler, kültürlerarası ve çeşitli uluslararası çalışma ortamlarında ekip çalışmasını güdümler.
3. P03 3. Öğrenciler, çatışma ortamları için gerekli olan iletişimsel, kavramsal ve analitik becerileri kazanır.
4. P04 4. Öğrenciler, rekabet avantajı yaratmak ve küresel ölçekte bir başarı elde etmek için temel yeterliliğin önemini kavrayabilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler, çevre dostu ve uygulanabilir etik ve sosyal yönden sorumlu uygulamaları profesyonel ve kişisel hayatlarına entegre edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, profesyonel yaşamdaki iş performansını artırmak için sürekli iyileştirme konusunda farkındalıklarını artıracaktır.
7. P07 7. Öğrenciler, örgütsel kararlar için araştırma yetenekleriyle birlikte eleştirel ve stratejik düşünmeyi benimser ve uygular.
8. P08 8. Öğrenciler, çağdaş iş dünyası için gereken bilgi teknolojilerini kullanabilecek ve yönetebilcektir.
9. P09 9. Öğrenciler, İngilizce dilinin yanı sıra en az bir yabancı dil bilgisine temel düzeyde sahip olabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, etkili ekip çalışması becerileri kazanabilecektir.

Pç-Dç Matrisi