YİYECEK ÜRETİMİ-II

Ders Açıklaması

Bu dersin amacı Turizm ve Otel İşletmeciliği Bölümü öğrencilerine profesyonel yemek pişirme ve sunumuna ilişkin daha gelişmiş bir pratik bilgi ile sağlamaktır. Mutfak operasyonları, modern hizmet sektöründe en zor ve zorlu operasyonlar biridir. Bu zorluklar ve sorunlar, öğrencilere ayrıntılı bir şekilde öğretilmelidir. Öğrencilerin sektördeki yeni trendleri öğrenmeleri ve mesleki kariyerleri için meslektaşları ile rekabet edebilmeleri adına uygulama yaparak mutfak sanatları teknolojilerini derinlemesine öğrenmeleri çok önemlidir. Yemek pişirme ile mutfaktaki hikayenin sonlanmayacağı sunuma yönelik Pratik becerilerini de ayrıca kazanmaları öğrencileri daha tecrübeli hale getirecektir. Bu ders ile öğrencilerin daha kendilerini kişisel yönden geliştirmeleri için kullanılacak farklı kültürel mutfakları ve teknikleri öğrenmeleri yeteneklerini daha artıracaktır.

YİYECEK ÜRETİMİ-II

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.

Ders çıktıları

1. 01 Öğrenciler bu derste mutfakta uyulması gereken kurallar hakkında bilgi sahibi olacaklar
2. 02 Öğrenciler bu derste mutfakta oluaşabilecek mutfak kazaları hakkında bilgi sahibi olacaklardır
3. 03 Öğrenciler bu derste yiyecek üretiminin önemi ve kullanım alanları hakkında bilgi edinecektir
4. 04 Öğrenciler bu derste temel pişirme teniklerini öğrenmeye başlayacaklardır
5. 05 Öğrenciler bu derste standart reöetenin önemini ve hesaplamasını görecekelerdir
6. 06 Öğrenciler bu derste temel soslar ve etsuları hakkında bilgi sahibi olacaklardır
7. 07 Öğrencler bu derste farklı çorba türlerinin özelliklerini anlayacaklardır
8. 08 Öğrenciler bu derste patatesin farklı kullanım şekillerini ve önemini göreceklerdir
9. 09 Öğrenciler bu derste Kümes hayvanlarının işlenmesini anlayacaklardır
10. 10 Öğrenciler bu derste sebze çeşitlerinin farklılıklarını görecekleridr

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 INSTRUCTOR COURSE NOTES
2. 02 PROFESSIONAL COOKING. Gisslen, Wayne. John Wiley and sons,2006

Ders Çıktıları

1. L01 Mutfaktaki ön hazırlıkları planlayabilecek. SOLO 4
2. L02 Isı transferlerini ayırt etmek. SOLO 4
3. L03 Yemek pişirme esnasında gerçekleşen değişiklikleri mukayese etmek. SOLO 4
4. L04 Gıdayı pişirmek için en uygun olan pişirme tekniğinin hengisi olduğunu kararlaştırmak. SOLO 4
5. L05 Pişirme tekniklerini sınıflandırmak. SOLO 3

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, zorlu çalışma ortamındaki teorik ve pratik bilgileri uyumlaştırabilir.
2. P02 2. Öğrenciler, kültürlerarası ve çeşitli uluslararası çalışma ortamlarında ekip çalışmasını güdümler.
3. P03 3. Öğrenciler, çatışma ortamları için gerekli olan iletişimsel, kavramsal ve analitik becerileri kazanır.
4. P04 4. Öğrenciler, rekabet avantajı yaratmak ve küresel ölçekte bir başarı elde etmek için temel yeterliliğin önemini kavrayabilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler, çevre dostu ve uygulanabilir etik ve sosyal yönden sorumlu uygulamaları profesyonel ve kişisel hayatlarına entegre edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, profesyonel yaşamdaki iş performansını artırmak için sürekli iyileştirme konusunda farkındalıklarını artıracaktır.
7. P07 7. Öğrenciler, örgütsel kararlar için araştırma yetenekleriyle birlikte eleştirel ve stratejik düşünmeyi benimser ve uygular.
8. P08 8. Öğrenciler, çağdaş iş dünyası için gereken bilgi teknolojilerini kullanabilecek ve yönetebilcektir.
9. P09 9. Öğrenciler, İngilizce dilinin yanı sıra en az bir yabancı dil bilgisine temel düzeyde sahip olabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, etkili ekip çalışması becerileri kazanabilecektir.

Pç-Dç Matrisi