YİYECEK ÜRETİMİ-I

Ders Açıklaması

Bu dersin amacı Turizm ve Otel İşletmeciliği Bölümü öğrencilerine mutfak dünyası hakkında temel teorik ve pratik bilgi sağlamaktır. Menü yiyecek ve içecek sektörü için en önemli satış aracıdır. Dolayısı ile öğrencilerin menü oluştırma ve sunumunda nelere dikkat etmeleri gerektiği de ayrıca değerlendirilecektir. Mutfak operasyonları ve profesyonel yemek işlemi profesyonel yönetim becerileri ve iyi planlanmış bir operasyon gerektirir. Mutfak sanatları, mezunlar için çok popüler bir meslek olmanın yanı sıra, aynı zamanda turizm endüstrisinin ana gelir kaynaklarından biridir. Bu ders ile öğrencilerin yiyecek içecek üretimini öğrenme ve farklı gıda maddeleri üretmek için farklı teknikler uygulamaları mümkün olacaktır. Hijyen ve sanitasyona da ayrıca yer verilecek olan derste personel ve ile iletişim ve sunum ile ilgili detaylı bilgilere de ayrıca yer verilecektir.

YİYECEK ÜRETİMİ-I

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Ders çıktıları

Henüz ders çıktısı tanımlanmamış.

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Instructor's Notes
2. 02 Professional Cooking, Wayne Gisslen, Wiley & Sons,7th edition, 2009

Ders Çıktıları

1. L01 Besin öğelerinin kaynaklarını seçmek SOLO 3
2. L02 Besin gruplarından günlük porsiyon miktarlarını ayarlamak SOLO 3
3. L03 Yumurtadan yiyecekler yaratmak SOLO 5
4. L04 Hijyen ve sanitasyon kurallarını uygulamak SOLO 4
5. L05 Uluslararası şekillerdeki sebze kesim ve pişirme tekniklerni ayırt etmek SOLO 4

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, zorlu çalışma ortamındaki teorik ve pratik bilgileri uyumlaştırabilir.
2. P02 2. Öğrenciler, kültürlerarası ve çeşitli uluslararası çalışma ortamlarında ekip çalışmasını güdümler.
3. P03 3. Öğrenciler, çatışma ortamları için gerekli olan iletişimsel, kavramsal ve analitik becerileri kazanır.
4. P04 4. Öğrenciler, rekabet avantajı yaratmak ve küresel ölçekte bir başarı elde etmek için temel yeterliliğin önemini kavrayabilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler, çevre dostu ve uygulanabilir etik ve sosyal yönden sorumlu uygulamaları profesyonel ve kişisel hayatlarına entegre edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, profesyonel yaşamdaki iş performansını artırmak için sürekli iyileştirme konusunda farkındalıklarını artıracaktır.
7. P07 7. Öğrenciler, örgütsel kararlar için araştırma yetenekleriyle birlikte eleştirel ve stratejik düşünmeyi benimser ve uygular.
8. P08 8. Öğrenciler, çağdaş iş dünyası için gereken bilgi teknolojilerini kullanabilecek ve yönetebilcektir.
9. P09 9. Öğrenciler, İngilizce dilinin yanı sıra en az bir yabancı dil bilgisine temel düzeyde sahip olabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, etkili ekip çalışması becerileri kazanabilecektir.

Pç-Dç Matrisi