GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARINA GİRİŞ

Ders Açıklaması

Gastronomi ve mutfak sanatları kavramlarının ve kapsamının genel çerçeve ile birinci sınıf öğrencilerine tanıtımı amaçlanır. Öğrenciler, edebiyat, tarih felsefe, din, iletişim, siyaset ve sosyal bilimler gibi geniş bir alanı keşfetme fırsatı elde edeceklerdir. Bu derste öğrenciler gıdaların yapısı (dokusu) ve lezzetine etki eden faktörleri inceleyecek, gıdaların özelliklerini algılamaya yarayan duyularını geliştirme fırsatı bulacak, kişilerin lezzet algıları ve yemek seçimlerini etkileyen kültürel faktörleri değerlendirecek ve edindikleri bulgu ve deneyimleri araştırma ve problem çözme esnasında kullanabilecek aşamaya geleceklerdir. Bu ders, gıdaların kalitesinin ve/veya kalite özelliklerinin anlaşılması ve gıdalar arasındaki farklılıkların (örneğin gıdaların nasıl hazırlandığı / üretildiği ve kimler için üretildiği gibi) algılanması üzerine yoğunlaşacaktır.

GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARINA GİRİŞ

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Ders çıktıları

1. 01 Gastronomiyi tanımlamak
2. 02 Gastronomiyi tarif etmek
3. 03 Gastronominin kurucuları ve yaşadıkları dönemlerdeki değişiklikleri ifade etmek
4. 04 Ürünleri tanıma ve saklama koşullarını yerine getirmek
5. 05 Araç gereçleri tanıma ve kullanıp üretmek
6. 06 Gıdanın kullanım alanlarını kategorize etmek
7. 07 Kültür ve gıdayı ilişkilendirmek

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Instructor’s Notes.

Ders Çıktıları

1. L01 Gastronomi ve mutfak sanatları kavramlarını ve kapsamını birinci sınıf öğrencilerine genel bir çerçevede tanıtmak. SOLO 2
2. L02 Gastronominin tanımını aciklayabileceklerdir. SOLO 3
3. L03 Fransiz ve Italyan mutfaklarinin onemini tanimlayabileceklerdir. SOLO 2
4. L04 Careme ve Escoffier'in kim oldugunu ayrintiyla donatabileceklerdir. SOLO 5
5. L05 Batililasmanin Anadolu ve Turk mutfagina olan etkisini tartisabileceklerdir. SOLO 5

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, zorlu çalışma ortamındaki teorik ve pratik bilgileri uyumlaştırabilir.
2. P02 2. Öğrenciler, kültürlerarası ve çeşitli uluslararası çalışma ortamlarında ekip çalışmasını güdümler.
3. P03 3. Öğrenciler, çatışma ortamları için gerekli olan iletişimsel, kavramsal ve analitik becerileri kazanır.
4. P04 4. Öğrenciler, rekabet avantajı yaratmak ve küresel ölçekte bir başarı elde etmek için temel yeterliliğin önemini kavrayabilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler, çevre dostu ve uygulanabilir etik ve sosyal yönden sorumlu uygulamaları profesyonel ve kişisel hayatlarına entegre edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, profesyonel yaşamdaki iş performansını artırmak için sürekli iyileştirme konusunda farkındalıklarını artıracaktır.
7. P07 7. Öğrenciler, örgütsel kararlar için araştırma yetenekleriyle birlikte eleştirel ve stratejik düşünmeyi benimser ve uygular.
8. P08 8. Öğrenciler, çağdaş iş dünyası için gereken bilgi teknolojilerini kullanabilecek ve yönetebilcektir.
9. P09 9. Öğrenciler, İngilizce dilinin yanı sıra en az bir yabancı dil bilgisine temel düzeyde sahip olabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, etkili ekip çalışması becerileri kazanabilecektir.

Pç-Dç Matrisi