YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ

Ders Açıklaması

Yiyecek ve içecek terminolojisi. Yiyecek ve içecek hizmetleri ve memnuniyeti ile ilgili temel kavramlari icerir. Yiyecek ve içecek işletmelerinin sınıflandırılması ve bölümlendirilmesi. Görev dağılımı ve bu gorevlerde izlenmesi gereken yollar ve derste yiyecek içecek ünitelerinin ön kısmının (servis) etkin yönetimini sağlayacak genel terminoloji, kavram ve prosedürler çerçevesinde etkin planlama, operasyon ve denetim faaliyetleri hakkında bilgi verilir. Öğrenciler bu işletme prosedürlerini (POS sistemlerini kullanmak, misafir şikayetlerini çözmek ,siparis almak, öneri yolu ile satış tekniklerini kullanmak ve mesai öncesi vardiya toplantısını yönetmek gibi) ve servis tekniklerini öğrenerek, “L’Atelier Bleu” adlı uygulama restoranında nasıl misafir odaklı, karlı, kaliteli servis verileceğinin eğitimini alırlar.

YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Ders çıktıları

1. 01 Yiyecek ve İçecek Sektörünün Tanımlanması
2. 02 Yiyecek ve İçecek Sektörünün Endüstriyel Örneklerle Anlatılması
3. 03 Yiyecek ve İçecek Servis Methodlarının Tanıtılması
4. 04 Menü Çeşitleri ve Menülerin Analizi

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Food and Beverage Service 8th edition, Dennis Lillicrap and John Cousins
2. 02 Öğretim görevlisi ders notları derlemesi, 2020

Ders Çıktıları

1. L01 Yiyecek ve İçecek Sektörünün Endüstriyel Örneklerle Anlatılması SOLO 3
2. L02 Yiyecek ve İçecek Servis Methodlarının Tanıtılması SOLO 2
3. L03 Menü Çeşitleri ve Menülerin Analizi SOLO 4
4. L04 Mutfak Sanatları Kesme Methodlarının Tanıtılması SOLO 2
5. L05 Mutfak Araç ve Gereçlerinin Analizi SOLO 4
6. L06 Mutfak Sanatları Pişirme Methodlarının Tanıtılması SOLO 2

Program Çıktıları

1. P01 Psikolojinin temel alt alanlarını — biyolojik,gelişimsel, bilişsel ve klinik temelleri dahil olmak ama sınırlı olmamakla üzere — ve bunların diğer bilimsel disiplinlerle olan bağlantılarını anlama becerisi gösterir; psikolojide bilimsel araştırmaya çok disiplinli bir yaklaşımın değerini eleştirel biçimde değerlendirir.
2. P02 Psikolojik olguları araştırmak için bilimsel yöntemleri, araştırma tekniklerini, ölçme ve psikometrik ilkeleri (ör. güvenirlik, geçerlik, ölçek geliştirme/uyarlama) ve niceliksel/istatistiksel akıl yürütmeyi uygular; metodolojik güçlü yönleri, sınırlılıkları, yaygın akıl yürütme yanılgılarını ve sahtebilimin zayıflıklarını tanır.
3. P03 Psikolojik kavramları analiz etmek, teorileri (tarihsel ve felsefi gelişimleri dahil) değerlendirmek, bilgiyi sentezlemek ve bilişe ve davranışa ilişkin karmaşık problemleri çözmek için mantıksal, sezgisel ve yaratıcı düşünmeyi kullanır.
4. P04 Psikolojik teori ve bulguları uygulamalı alanlara (ör. iş dünyası, politika, klinik/danışmanlık bağlamları ve günlük yaşam) entegre eder; görüşme, gözlem ve vaka formülasyonu gibi temel uygulamalı becerileri uygulayarak, bireysel, örgütsel ve toplumsal uygulamaları bilgilendirecek anlamlı sonuçlar çıkarır.
5. P05 Psikolojik araştırma ve uygulamalardaki temel etik ilkeleri tanımlamak ve bu ilkeleri akademik, mesleki ve günlük bağlamlardaki ikilemlere eleştirel bir şekilde uygular.
6. P06 Bireysel farklılıkların (örneğin inançlar, değerler, geçmişler) davranış ve ilişkiler üzerindeki etkilerini tanımak; kültürlerarası ve kişilerarası çatışmaları önlemek veya çözmek ve kapsayıcı, saygılı etkileşimleri teşvik etmek için psikolojik bilgiyi kullanır.
7. P07 Kendi kendini düzenleme ve öz-farkındalık sergiler; psikolojik iyi oluşa, etkili zaman yönetimine, geri bildirimi yapıcı biçimde içselleştirmeye ve sürekli kişisel ve mesleki gelişime bağlılık gösterir.
8. P08 Kişi ve ekiplerle etkili bir şekilde çalışmak; sorumluluk, önyargı farkındalığı, çatışma çözme becerileri ve ortak hedeflere ulaşmada liderlik gösterir.
9. P09 Psikolojik bilgiyi yazılı ve sözlü olarak, akademik, profesyonel ve halka yönelik kitleler için açık ve uygun bir şekilde, kapsayıcı bir dil kullanarak ve araştırma bulgularını doğru bir şekilde özetleyerek iletişim kurar.
10. P10 Psikolojik bilgiyi araştırma, iş birliği ve yayma amacıyla bilgi ve iletişim teknolojilerini (yapay zekâ ve dijital medya dahil) sorumlu ve etkili bir şekilde kullanır.
11. P11 Değişen psikolojik bilgiye ve toplumsal ihtiyaçlara yanıt olarak yaşam boyu öğrenmeyi ve uyum sağlamayı benimser; küresel bakış açılarıyla ilgilenmek ve kültürlerarası farkındalık gösterir.

Pç-Dç Matrisi