GIDA GÜVENLİĞİ, HİJYEN VE SANİTASYON

Ders Açıklaması

Gidalarin bozulmasina neden olan mikrobiyolojik, kimyasal, ve biyokimyasal faktörler ve bozulmayi önleyen metodlar anlatilir. Gida çalisanlari için kisisel hijyenin önemi, mutfak ve kullanilan araç gerecin sanitasyonu, üretim esnasinda dikkat edilmesi gereken hijyen adimlari ve HACCP kavrami ögrenilir. Bu dersin sonunda ögrenciler toplu yiyecek üretimi yapilan yerlerde güvenligin ve sagligin korunmasi için gerekli kurallari ögrenmis olurlar. Gidalarin depolanmasi, hazirlanmasi, pisirilmesi, çözdürülmesi ve sicak tutulmasi sirasinda gida güvenligi ve tüm proseste hijyenin saglanmasi için gerekli bilgileri içerir. Gida kaynakli hastalik ve zehirlenmelere yol açacak nedenleri ortadan kaldirmayi, kisisel ve besin hijyenini saglamayi ve kalite güvence sistemlerini etkin bir sekilde nasil uygulanabilecegini ögrenmektir.

GIDA GÜVENLİĞİ, HİJYEN VE SANİTASYON

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.

Ders çıktıları

1. 01 Hijyen sanitasyon kavramları tanimlanabilecektir (2)
2. 02 Çiftlikten sofraya gıda güvenliği kavramı tanımlanabilecektir (2)
3. 03 Bir gıda işletmesinin iç ve dış ünitelerinin nasıl yapılandırılması gerektiği açıklanabilecektir. (3)
4. 04 Gıda güvenliği açısından getireceği riskleri tartisabilecektir (5)
5. 05 Toplu besin üretimi ve servisi yapılan kurum / işletmelerde gıda güvenliği için hijyen ve sanitasyon uygulamalaarını inceleyebilecektir. (4)
6. 06 HACCP kavrami tarif edebilecektir(3)
7. 07 Beslenmenin önemi ve terminolojisi tanimlayabilecektir (2)

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Anon.Kodeks Alimentaryus Komisyonu, www.codexalimentarius.net
2. 02 2.Preedy VR., Watson RR. (2005). Revıews In Food and Nutrıtıon Toxıcıty (Edited by) Volume 3, CRC press.
3. 03 3.Omaye ST. (2004). Food and Nutritional Toxicology (Edited by), CRC press.
4. 04 4. HO, 2004, Public Health Nutrition 7(1A), 99-250

Ders Çıktıları

Öğrenme çıktısı tanımlanmamış.

Program Çıktıları

1. P01 Psikolojinin temel alt alanlarını — biyolojik,gelişimsel, bilişsel ve klinik temelleri dahil olmak ama sınırlı olmamakla üzere — ve bunların diğer bilimsel disiplinlerle olan bağlantılarını anlama becerisi gösterir; psikolojide bilimsel araştırmaya çok disiplinli bir yaklaşımın değerini eleştirel biçimde değerlendirir.
2. P02 Psikolojik olguları araştırmak için bilimsel yöntemleri, araştırma tekniklerini, ölçme ve psikometrik ilkeleri (ör. güvenirlik, geçerlik, ölçek geliştirme/uyarlama) ve niceliksel/istatistiksel akıl yürütmeyi uygular; metodolojik güçlü yönleri, sınırlılıkları, yaygın akıl yürütme yanılgılarını ve sahtebilimin zayıflıklarını tanır.
3. P03 Psikolojik kavramları analiz etmek, teorileri (tarihsel ve felsefi gelişimleri dahil) değerlendirmek, bilgiyi sentezlemek ve bilişe ve davranışa ilişkin karmaşık problemleri çözmek için mantıksal, sezgisel ve yaratıcı düşünmeyi kullanır.
4. P04 Psikolojik teori ve bulguları uygulamalı alanlara (ör. iş dünyası, politika, klinik/danışmanlık bağlamları ve günlük yaşam) entegre eder; görüşme, gözlem ve vaka formülasyonu gibi temel uygulamalı becerileri uygulayarak, bireysel, örgütsel ve toplumsal uygulamaları bilgilendirecek anlamlı sonuçlar çıkarır.
5. P05 Psikolojik araştırma ve uygulamalardaki temel etik ilkeleri tanımlamak ve bu ilkeleri akademik, mesleki ve günlük bağlamlardaki ikilemlere eleştirel bir şekilde uygular.
6. P06 Bireysel farklılıkların (örneğin inançlar, değerler, geçmişler) davranış ve ilişkiler üzerindeki etkilerini tanımak; kültürlerarası ve kişilerarası çatışmaları önlemek veya çözmek ve kapsayıcı, saygılı etkileşimleri teşvik etmek için psikolojik bilgiyi kullanır.
7. P07 Kendi kendini düzenleme ve öz-farkındalık sergiler; psikolojik iyi oluşa, etkili zaman yönetimine, geri bildirimi yapıcı biçimde içselleştirmeye ve sürekli kişisel ve mesleki gelişime bağlılık gösterir.
8. P08 Kişi ve ekiplerle etkili bir şekilde çalışmak; sorumluluk, önyargı farkındalığı, çatışma çözme becerileri ve ortak hedeflere ulaşmada liderlik gösterir.
9. P09 Psikolojik bilgiyi yazılı ve sözlü olarak, akademik, profesyonel ve halka yönelik kitleler için açık ve uygun bir şekilde, kapsayıcı bir dil kullanarak ve araştırma bulgularını doğru bir şekilde özetleyerek iletişim kurar.
10. P10 Psikolojik bilgiyi araştırma, iş birliği ve yayma amacıyla bilgi ve iletişim teknolojilerini (yapay zekâ ve dijital medya dahil) sorumlu ve etkili bir şekilde kullanır.
11. P11 Değişen psikolojik bilgiye ve toplumsal ihtiyaçlara yanıt olarak yaşam boyu öğrenmeyi ve uyum sağlamayı benimser; küresel bakış açılarıyla ilgilenmek ve kültürlerarası farkındalık gösterir.

Pç-Dç Matrisi

PÇ-ÖÇ matrisi henüz doldurulmamış.