GIDA GÜVENLİĞİ, HİJYEN VE SANİTASYON

Ders Açıklaması

Gıdaların bozulmasına neden olan mikrobiyolojik, kimyasal, ve biyokimyasal faktörler ve bozulmayı önleyen metodlar anlatılır. Gıda çalışanları için kişisel hijyenin önemi, mutfak ve kullanılan araç gerecin sanitasyonu, üretim esnasında dikkat edilmesi gereken hijyen adımları ve HACCP kavramı öğrenilir. Bu dersin sonunda öğrenciler toplu yiyecek üretimi yapılan yerlerde güvenliğin ve sağlığın korunması için gerekli kuralları öğrenmiş olurlar. Gıdaların depolanması, hazırlanması, pişirilmesi, çözdürülmesi ve sıcak tutulması sırasında gıda güvenliği ve tüm proseste hijyenin sağlanması için gerekli bilgileri içerir. Gıda kaynaklı hastalık ve zehirlenmelere yol açacak nedenleri ortadan kaldırmayı, kişisel ve besin hijyenini sağlamayı ve kalite güvence sistemlerini etkin bir şekilde nasıl uygulanabileceğini öğrenmektir.

GIDA GÜVENLİĞİ, HİJYEN VE SANİTASYON

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.

Ders çıktıları

Henüz ders çıktısı tanımlanmamış.

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Food Safety Handbook, Gary E. Rodrick and Ronald H. Schmidt, Wiley, 2005
2. 02 Food Safety Handbook: A Practical Guide for Building a Robust Food Safety Management System, International Finance Corporation, World Bank Publications, 2020
3. 03 Food Science and Technology, Wayne E Marshall, James I. Wadsworth, 2010

Ders Çıktıları

1. L01 Sanitasyon, hijyen ve HACCIP’I tanimlar. SOLO 4
2. L02 Öğrenciler sağlıklı beslenmeyi tanımlayabilir ve tartışabilir SOLO 5
3. L03 makro besin öğelerinin sağlık üzerin etkisini tartışir. SOLO 5
4. L04 Mikro besin öğelerinin sağlık üzerine etkisini tartışir SOLO 5

Program Çıktıları

1. P01 Fizyoterapi ve Rehabilitasyon alanı ile ilgili güncel teorik ve uygulamalı bilgilere sahip olur.
2. P02 Güncel bilgileri kullanarak fizyoterapi ve rehabilitasyon alanındaki problemleri saptar, tanımlar ve ölçme-değerlendirme ile tedavi planlamasını yapar.
3. P03 Mesleki etik ilkeleri göz önünde bulundurarak uygulama yapar ve gelişimlerini izler, gerektiğinde uygulamayı değiştirir ya da sonlandırır.
4. P04 Fizyoterapi ve rehabilitason uygulamalarını ilgili teknoloji, eğitim ve tedavi gereçlerini kullanarak gerekli protokolleri yürütür.
5. P05 Fizyoterapi ve Rehabilitasyon alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve ekip üyesi olarak sorumluluk alır.
6. P06 Fizyoterapi ve Rehabilitasyon alanı ile ilgili proje ve araştırmalarını bağımsız yürütebilir, tüm basamaklarına aktif katılım gösterir ve kaliteli hizmet sunulması için gerekli raporlamaları yapar
7. P07 Toplumsal gereksinimler doğrultusunda toplum sağlığını korumak ve toplumun ihtiyaçlarına paralel olarak gerekli rehabilitasyon ve sağlık politikalarının oluşturulmasına katkıda bulunur
8. P08 Kişisel gelişim, bilgi okuryazarlığı ve yaşam boyu öğrenmeyi benimser; bilgi kaynaklarını etkin olarak kullanır.
9. P09 Türkçe sözlü ve yazılı iletişim kurma becerisi ile fizyoterapi ve rehabilitasyon alanındaki gelişmeleri takip etmek için en az bir yabancı dil bilgisine sahiptir.
10. P10 Fizyoterapi ve rehabilitasyon hizmetlerini etkin ve yeterli biçimde organize eder, kalite ve organizasyon fonksiyonunun devamlılığı ve gelişimi için gerekli iş süreçlerini yönetir; sorunlara karşı bilgi ve kanıtlar doğrultusunda çözüm üretir.
11. P11 Alan ve alan dışı eğitim ve mesleki tanıtım programlarına katkı verir, mesleğini ulusal ve uluslararası düzeyde de temsil eder.

Pç-Dç Matrisi