MUTFAK VE YİYECEK TERMİNOLOJİSİ

Ders Açıklaması

Yiyecek ve içecek sektöründe kullanılan yiyecek maddeleri, tatlandırıcıları, ürünü işleme şekilleri, üretim yöntemleri, kesim ve pişirme teknikleri, küresel olarak ün kazanmış her kültürden yemeklerin teorik bilgileri, mutfaktaki hiyerarşi sisteminin bütün dalları ve görev tanımları hakkında bilgi verilmektir. Profesyonel mutfaklarda kullanılan uluslararası gastronomi sözlüğünün öğrenilmesi hedeflenerek kullanılan ekipmandan aşçı üniformasının detaylarına ve bunların sebeplerine kadar uzanan çok geniş kapsamlı konular içerir. Bu ders ile birlikte öğrenciler gastronomi dünyasının bahsi geçen ortak sözlüğünü öğrenerek gittikleri tüm ülkelerde zorluk çekmeden mutfaklara adapte olabileceklerdir. Dersin amacı meslek hayatları boyunca kullanacakları ve yapacakları gündelik görevleri daha profesyonel ve pratik bir şekilde tamamlayabilmelerini sağlayacak mutfak terimlerinin temellerini öğrencilere aktarmaktır.

MUTFAK VE YİYECEK TERMİNOLOJİSİ

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.

Ders çıktıları

1. 01 Know and match the basic information used in Culinary Arts terminology
2. 02 Correctly pronounce the terms used
3. 03 Knows the cause and effect relationship of naming the terms with those names in cultural sense.
4. 04 It stands out with its intellectual knowledge in international platforms until the Culinary Arts. Explain with examples
5. 05 It does not comply with world standards in the kitchen area, remembers the terms
6. 06 It provides recognition and development of international kitchen molds

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Own notes of the lecturer
2. 02 Auguste Escoffier School Of Culinary Arts Gastronomy Glossary

Ders Çıktıları

1. L01 Öğrenciler mutfak hiyerarşisini detaylandırabileceklerdir. SOLO 5
2. L02 Öğrenciler her bıçağın şekline göre neden özel bir işlevi olduğunu açıklayabileceklerdir. SOLO 5
3. L03 Öğrenciler dünya mutfaklarını yemeklerinin malzemelerine göre ayırt edebileceklerdir. SOLO 4
4. L04 Öğrenciler gastronomi için yiyecek terminolojisinin neden bir zorunluluk olduğunu tartışabileceklerdir. SOLO 5
5. L05 Öğrenciler şef üniformalarının detaylarını ve nedenlerini değerlendirebileceklerdir. SOLO 5

Program Çıktıları

1. P01 Eczacılık mesleğini uygulayabilme yeteneği kazanır.
2. P02 Eczacılık alanındaki güncel teorik ve pratik bilgilere ulaşabilme, yenilikleri takip edebilme ve değerlendirebilme yetisine sahip olarak bu bilginin doğruluğu ve güvenilirliğini yorumlayabilir.
3. P03 Eczacılık bilimleriyle ilgili öğrendiği bilgileri pratikte uygulayabilir. Kazanmış olduğu bilgi ve becerilerle halka en yakın sağlık danışmanı olarak görev yapar ve toplumu sürekli bilgilendirir.
4. P04 Eczacılık ve sağlık bilimlerini kapsayan temel konu ve prensipleriyle ilgili güncel teknolojiyi izleyebilir, uygulayabilir ve meslek içi eğitim seminerlerin de yer alabilir.
5. P05 İlaçlar ve diğer kimyasal maddelerin kullanımı ve laboratuvar uygulamasıyla ilgili riskleri ve değerlendirmeyibilir.
6. P06 Kalitatif ve kantitatif ölçümleri yaparak elde ettiği bulguları yorumlayabilme ve verilerden geçerli bir bilimsel sonuca ulaşabilme yeteneği edinir.
7. P07 Farmasötik ürünlerin hazırlanışını, kullanımını uygular.
8. P08 Farmasötik ürünlerle ilgili araştırma ve geliştirme projeleri yapar, yönetir ve sonuçlarını paylaşır.
9. P09 Reçete içeriği ve farmasötik ürünlerle ilgili bilginin hastaya/kullanıcıya doğru ve anlaşılır biçimde aktarılması konusunda yetkindir. İlaçların güvenli kullanımı için gerekli önlemleri almak ve akılcı ilaç kullanımını teşvik ederek danışmanlık ve denetim görevini yerine getirebilir.
10. P10 Disiplinler arası çalışabilir. Diğer meslek grupları ile işbirliği yapabilir, meslek içi eğitim ve aktivitelere katılabilir, iletişim kurma bilgi ve becerisine sahip olur.
11. P11 Sağlıkla ilgili sosyal sorumluluk projelerinde görev alabilir. Mesleğiyle ilgili etkinlik ve uygulamalara katılır. Görev ve sürdürülebilir çevre bilincine sahiptir.
12. P12 Eczane açabilir, hastane eczanelerinde, ilaç, kozmetik, medical ve bitkisel ürünlerin yanısıra ilaç sanayinde üretim ve kalite kontrol ile ilgili alanlarda çalışabilir. Kendinin, çalışma arkadaşlarının ve öğrencilerin mesleki gelişimlerinde rol alır.
13. P13 Toplum sağlığını ilgilendiren konularda sağlık personeli olarak yasal ve mesleki hukuk ve etik kurallarını bilir ve uygular.
14. P14 Doğal veya sentetik kaynaklardan ilaç tasarımı, geliştirilmesi, hazırlanışı, analizi ve vücuttaki metabolizmasıyla ilgili süreçleri bilir ve yönetir.

Pç-Dç Matrisi