TOPLU BESLENME SİSTEMLERİNDE MENÜ PLANLAMA

Ders Açıklaması

Menü planlamayı etkileyen etmenler, menü tipleri ve örnekleri, menü planlama ilkeleri ve adımları, menü denetim ve değerlendirilmesi. Menü planlama ile ilgili temel bilgi ve becerileri kazandırmak. Bu dersin sonunda öğrenciler menü planlama ilke ve yöntemlerini öğrenecek, çeşitli gruplara yönelik menüler planlayabilecek, menü yönetim ve denetimini sağlayabilecektir. TBS sistem tipleri/ yeni üretim sistemleri, yönetim ve organizasyon, mutfak/yemekhane planlama, TBS'de kullanılan araç gereçler, menü yönetimi ve denetimi, standart yemek tarifeleri ve denetimi.

TOPLU BESLENME SİSTEMLERİNDE MENÜ PLANLAMA

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.

Ders çıktıları

Henüz ders çıktısı tanımlanmamış.

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Paul J. Mc Vety, Bradley J. et al. Fundamentals of Menu Planning, John&Wiley Sons, New Jersey, 2009.
2. 02 Davis L. G. Hospitality Industry Handbook on Nutrition and Menu Planning, 2002.
3. 03 Kotschevar H. L., Management By Menu. John Wiley&Sons Inc. 2007.

Ders Çıktıları

1. L01 Menü planlamanın yeterli ve dengeli beslenme için önemini açıklayacak SOLO 4
2. L02 Menü planlamayı etkileyen etmenleri ifade edecek SOLO 3
3. L03 Menü planlama aşamalarını tanımlayacak SOLO 2
4. L04 Menü, çeşitlerini ve özelliklerini tanıyacak SOLO 2
5. L05 Özel gruplar için menü planlayacak SOLO 4
6. L06 Menü performansını ölçme yöntemlerini inceleyecek SOLO 4

Program Çıktıları

1. P01 Diyetisyenlik mesleğinin gerektirdiği kuramsal ve uygulamalı bilgilere sahiptir
2. P02 Alanında edindiği bilgi ve becerileri mesleki yaşamı boyunca örnek olacak şekilde birey, aile ve toplum sağlığının korunması ve geliştirilmesi, hastalıkların önlenmesi ve tedavisinde kullanır
3. P03 Toplumun sağlık düzeyi ve yaşam kalitesini yükseltmek amacıyla bilimsel kanıtları kullanarak eğitim ve danışmanlık yapar.
4. P04 Beslenme ve Diyetetik alanında öğrenmeyi öğrenme, eleştirel düşünme, sorun çözme ve karar verme becerilerini kullanır.
5. P05 Bilişim teknolojilerini ve alanına özgü teknolojik ekipmanları etkin kullanır.
6. P06 Yaşam boyu öğrenme bilinciyle kişisel ve mesleki gelişimini sürdürür.
7. P07 Mesleğini yasal çerçeveye uygun, etik ilke ve standartlar doğrultusunda yürütür.
8. P08 Mesleki becerilerini ulusal ve uluslararası düzeyde toplumun temel değerlerine ve kültürüne uygun olarak kullanır.
9. P09 Kalite yönetim süreçlerine uygun davranır.
10. P10 Sağlık ekibi ve diğer disiplinler ile iş birliği içinde araştırma, proje ve etkinliklerde rol alır.
11. P11 Türkçe ve en az bir yabancı dili kullanarak mesleki alanda bilgileri izleyebilme ve meslektaşları ile iletişim kurabilme becerisine sahip olur.

Pç-Dç Matrisi