TOPLU BESLENME YAPILAN KURUMLARDA BESLENME II

Ders Açıklaması

Bu dersin sonunda öğrencilere toplu beslenme hizmetinden yararlanan tüm gruplara yeterli ve dengeli beslenmenin öneminin vurgulanması ve öğretilmesi, yüksek hijyenik kalitede, yüksek besin değeri özelliklerine sahip, tüketilebilir, bir toplu beslenme hizmetinin en ekonomik şekilde verilmesini sağlamak amacıyla eğitim verme becerisinin kazandırılması. Ticari işletmelerde toplu beslenme ilkelerine ilişkin bilgilerin aktarılması, öğrenciler yönetici diyetisyen olarak hijyen/HACCP yönetim ve denetimi yapabilecek beceriyi kazanacak, ayrıca maliyet kontrolü yapma becerisi kazanacaklardır. Toplu beslenme sistemlerinde ticari işletmeler ve bu işletmelerde organizasyon/mutfak personel, ticari işletmelerde mutfak/restoran planı, geniş çapta hazırlama, pişirme ve servis yöntemleri, hijyen, maliyet kontrolünü yapabilme becerisi kazanacaklardır.

TOPLU BESLENME YAPILAN KURUMLARDA BESLENME II

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.

Ders çıktıları

1. 01 1. Ticari nitelikli ve ticari olmayan toplu beslenme kuruluşlarının farklılıklarını ayırt edecek (4)
2. 02 2. Yiyecek içecek servisinin önemini, organizasyonunu ve iş tanımlarını ifade edecek (3)
3. 03 3. HACCP sistemini toplu beslenme sistemlerinde uygulayacak (4)
4. 04 4. Besin ve besin ögesi kayıplarını önlemek için her besine özgü besin hazırlama ve pişirme yöntemlerini değerlendirecek (5)
5. 05 5. Farklı ülkelere ait servis yöntemlerinin özelliklerini ifade edecek ve toplu beslenme sistemleri yönünden inceleyecek (3+4)
6. 06 6. Ekonomik üretim ve hizmet sunumunu ve maliyet kontrolünü ifade edecek (3)

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Quality Sanitation Management, Ronald F. Cichy. Educational ınstitute of the American Hotel &Motel Association.
2. 02 The Theory of Catering, Kinton R., Ceserani V., Foskett D. Hodder&Stoughton, Tenth Edition, London.
3. 03 Food Poisoning and Food Hygiene, Hobbs B.C., Roberts D., Edward Arnold, London
4. 04 Yiyecek İçecek İşletmelerinde Standart Tarifeler Maliyet ve Hijyen Kontrolü, Ayhan Dağ, Hatipoğlu Yayınevi, Ankara

Ders Çıktıları

1. L01 Mutfakta uygulanması gereken hijyen kurallarını, bulaş kaynaklarını, korunma yollarını ve hijyenin önemini açıklayacak SOLO 4
2. L02 Besin ve besin ögesi kayıplarını önlemek için her besine özgü besin hazırlama ve pişirme yöntemlerini açıklayacak SOLO 4
3. L03 Standart tarifeleri ve standart tarife geliştirme aşamalarını açıklayacak SOLO 4
4. L04 HACCP sistemini tanımlayacak ve toplu beslenme sistemlerinde HACCP uygulama aşamalarını değerlendirecek SOLO 3.5
5. L05 Yemek üretim sistemlerini açıklayacak SOLO 4
6. L06 Maliyet analizleri ve fiyatlama yöntemlerini tanıyacak ve bu yöntemleri uygulayacak SOLO 3
7. L07 Farklı ülkelere ait servis yöntemlerinin özelliklerini açıklayacak ve toplu beslenme sistemleri yönünden değerlendirecek SOLO 4.5

Program Çıktıları

1. P01 Diyetisyenlik mesleğinin gerektirdiği kuramsal ve uygulamalı bilgilere sahiptir
2. P02 Alanında edindiği bilgi ve becerileri mesleki yaşamı boyunca örnek olacak şekilde birey, aile ve toplum sağlığının korunması ve geliştirilmesi, hastalıkların önlenmesi ve tedavisinde kullanır
3. P03 Toplumun sağlık düzeyi ve yaşam kalitesini yükseltmek amacıyla bilimsel kanıtları kullanarak eğitim ve danışmanlık yapar.
4. P04 Beslenme ve Diyetetik alanında öğrenmeyi öğrenme, eleştirel düşünme, sorun çözme ve karar verme becerilerini kullanır.
5. P05 Bilişim teknolojilerini ve alanına özgü teknolojik ekipmanları etkin kullanır.
6. P06 Yaşam boyu öğrenme bilinciyle kişisel ve mesleki gelişimini sürdürür.
7. P07 Mesleğini yasal çerçeveye uygun, etik ilke ve standartlar doğrultusunda yürütür.
8. P08 Mesleki becerilerini ulusal ve uluslararası düzeyde toplumun temel değerlerine ve kültürüne uygun olarak kullanır.
9. P09 Kalite yönetim süreçlerine uygun davranır.
10. P10 Sağlık ekibi ve diğer disiplinler ile iş birliği içinde araştırma, proje ve etkinliklerde rol alır.
11. P11 Türkçe ve en az bir yabancı dili kullanarak mesleki alanda bilgileri izleyebilme ve meslektaşları ile iletişim kurabilme becerisine sahip olur.

Pç-Dç Matrisi