BESİN MİKROBİYOLOJİ

Ders Açıklaması

Besin Mikrobiyolojisi dersine, besin mikrobiyolojisine giriş, gıdalarda bulunan mikroorganizmalar ve sınıflandırılmaları ile başlanılacak ve besinlere mikrobiyal bulaşma yolları, besinlerde mikroorganizmaların gelişmesini etkileyen faktörler ile devam edilecektir. Ardından et ve et ürünlerinde, balık ve diğer deniz ürünlerinde, yumurta ve yumurta ürünlerinde, süt ve süt ürünlerinde, meyve ve sebzelerde, tahıl ve tahıl ürünlerinde, fermente ürünlerde, konserve gıdalarda ve diğer ürünlerde mikrobiyal bozulmalar anlatılacaktır. Gıda kaynaklı enfeksiyonlara, toksikoenfeksiyonlara ve intoksikasyonlara neden olan mikroorganizmalar ve oluşturdukları hastalıklar, besinlerle geçen küfler, parazitler, virüsler ve algler, gıda koruma yöntemleri, gıdalarda +bulunan patojen indikatörler konuları işlenecektir. Son olarak ise bu derste gıda fermentasyonunda kullanılan mikroorganizmalar ve fermente ürünler hakkında bilgi verilecektir.

BESİN MİKROBİYOLOJİ

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.

Ders çıktıları

1. 01 Gıdalarda bulunan mikroorganizmaları listeleyebilecek
2. 02 Gıdalara bulaşan mikroorganizma kaynaklarını açıklayabilecek
3. 03 Çeşitli gıda gruplarında meydana gelen mikrobiyal bozulmaları açıklayabilecek
4. 04 Enfeksiyon, Toksikoenfeksiyon ve İntoksikasyon arasındaki farkı mukayese edebilecek
5. 05 Enfeksiyon, Toksikoenfeksiyon ve İntoksikasyona neden olan mikroorganizmaları sınıflandırabilecek
6. 06 Fermente Gıda Üretiminde Kullanılan Probiyotik Mikroorganizmaların özelliklerini açıklayabilecek

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Bibek Ray, Arun Bhunia, Temel Gıda Mikrobiyolojsi, Nobel Akademik Yayıncılık, 2016
2. 02 Osman Erkmen, Gıda Mikrobiyolojisi, Efil Yayınevi Yayınları, 2010

Ders Çıktıları

1. L01 Gıdalarda bulunabilen mikroorganizmaları listeleyebilecek SOLO 3
2. L02 Gıdalara bulaşan mikroorganizma kaynaklarını açıklayabilecek SOLO 4
3. L03 Mikroorganizmaların çoğalmasında rol oynayan faktörleri açıklayabilecek SOLO 4
4. L04 Çeşitli gıda gruplarında meydana gelen mikrobiyal bozulmalar ve nedenlerini açıklayabilecek SOLO 4
5. L05 Sık görülen gıda enfeksiyonu, toksikoenfeksiyonu ve intoksikasyonuna neden olan mikroorganizmaları sınıflandırabilecek SOLO 3
6. L06 Sık görülen gıda enfeksiyonu, toksikoenfeksiyonu ve intoksikasyonunun önlenmesi için alınması gereken önlemleri açıklayabilecek SOLO 4

Program Çıktıları

1. P01 Diyetisyenlik mesleğinin gerektirdiği kuramsal ve uygulamalı bilgilere sahiptir
2. P02 Alanında edindiği bilgi ve becerileri mesleki yaşamı boyunca örnek olacak şekilde birey, aile ve toplum sağlığının korunması ve geliştirilmesi, hastalıkların önlenmesi ve tedavisinde kullanır
3. P03 Toplumun sağlık düzeyi ve yaşam kalitesini yükseltmek amacıyla bilimsel kanıtları kullanarak eğitim ve danışmanlık yapar.
4. P04 Beslenme ve Diyetetik alanında öğrenmeyi öğrenme, eleştirel düşünme, sorun çözme ve karar verme becerilerini kullanır.
5. P05 Bilişim teknolojilerini ve alanına özgü teknolojik ekipmanları etkin kullanır.
6. P06 Yaşam boyu öğrenme bilinciyle kişisel ve mesleki gelişimini sürdürür.
7. P07 Mesleğini yasal çerçeveye uygun, etik ilke ve standartlar doğrultusunda yürütür.
8. P08 Mesleki becerilerini ulusal ve uluslararası düzeyde toplumun temel değerlerine ve kültürüne uygun olarak kullanır.
9. P09 Kalite yönetim süreçlerine uygun davranır.
10. P10 Sağlık ekibi ve diğer disiplinler ile iş birliği içinde araştırma, proje ve etkinliklerde rol alır.
11. P11 Türkçe ve en az bir yabancı dili kullanarak mesleki alanda bilgileri izleyebilme ve meslektaşları ile iletişim kurabilme becerisine sahip olur.

Pç-Dç Matrisi