GIDA GÜVENLİĞİ, HİJYEN VE SANİTASYON

Ders Açıklaması

Gidalarin bozulmasina neden olan mikrobiyolojik, kimyasal, ve biyokimyasal faktörler ve bozulmayi önleyen metodlar anlatilir. Gida çalisanlari için kisisel hijyenin önemi, mutfak ve kullanilan araç gerecin sanitasyonu, üretim esnasinda dikkat edilmesi gereken hijyen adimlari ve HACCP kavrami ögrenilir. Bu dersin sonunda ögrenciler toplu yiyecek üretimi yapilan yerlerde güvenligin ve sagligin korunmasi için gerekli kurallari ögrenmis olurlar. Gidalarin depolanmasi, hazirlanmasi, pisirilmesi, çözdürülmesi ve sicak tutulmasi sirasinda gida güvenligi ve tüm proseste hijyenin saglanmasi için gerekli bilgileri içerir. Gida kaynakli hastalik ve zehirlenmelere yol açacak nedenleri ortadan kaldirmayi, kisisel ve besin hijyenini saglamayi ve kalite güvence sistemlerini etkin bir sekilde nasil uygulanabilecegini ögrenmektir.

GIDA GÜVENLİĞİ, HİJYEN VE SANİTASYON

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.

Ders çıktıları

1. 01 Hijyen sanitasyon kavramları tanimlanabilecektir (2)
2. 02 Çiftlikten sofraya gıda güvenliği kavramı tanımlanabilecektir (2)
3. 03 Bir gıda işletmesinin iç ve dış ünitelerinin nasıl yapılandırılması gerektiği açıklanabilecektir. (3)
4. 04 Gıda güvenliği açısından getireceği riskleri tartisabilecektir (5)
5. 05 Toplu besin üretimi ve servisi yapılan kurum / işletmelerde gıda güvenliği için hijyen ve sanitasyon uygulamalaarını inceleyebilecektir. (4)
6. 06 HACCP kavrami tarif edebilecektir(3)
7. 07 Beslenmenin önemi ve terminolojisi tanimlayabilecektir (2)

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Anon.Kodeks Alimentaryus Komisyonu, www.codexalimentarius.net
2. 02 2.Preedy VR., Watson RR. (2005). Revıews In Food and Nutrıtıon Toxıcıty (Edited by) Volume 3, CRC press.
3. 03 3.Omaye ST. (2004). Food and Nutritional Toxicology (Edited by), CRC press.
4. 04 4. HO, 2004, Public Health Nutrition 7(1A), 99-250

Ders Çıktıları

Öğrenme çıktısı tanımlanmamış.

Program Çıktıları

1. P01 Diyetisyenlik mesleğinin gerektirdiği kuramsal ve uygulamalı bilgilere sahiptir
2. P02 Alanında edindiği bilgi ve becerileri mesleki yaşamı boyunca örnek olacak şekilde birey, aile ve toplum sağlığının korunması ve geliştirilmesi, hastalıkların önlenmesi ve tedavisinde kullanır
3. P03 Toplumun sağlık düzeyi ve yaşam kalitesini yükseltmek amacıyla bilimsel kanıtları kullanarak eğitim ve danışmanlık yapar.
4. P04 Beslenme ve Diyetetik alanında öğrenmeyi öğrenme, eleştirel düşünme, sorun çözme ve karar verme becerilerini kullanır.
5. P05 Bilişim teknolojilerini ve alanına özgü teknolojik ekipmanları etkin kullanır.
6. P06 Yaşam boyu öğrenme bilinciyle kişisel ve mesleki gelişimini sürdürür.
7. P07 Mesleğini yasal çerçeveye uygun, etik ilke ve standartlar doğrultusunda yürütür.
8. P08 Mesleki becerilerini ulusal ve uluslararası düzeyde toplumun temel değerlerine ve kültürüne uygun olarak kullanır.
9. P09 Kalite yönetim süreçlerine uygun davranır.
10. P10 Sağlık ekibi ve diğer disiplinler ile iş birliği içinde araştırma, proje ve etkinliklerde rol alır.
11. P11 Türkçe ve en az bir yabancı dili kullanarak mesleki alanda bilgileri izleyebilme ve meslektaşları ile iletişim kurabilme becerisine sahip olur.

Pç-Dç Matrisi

PÇ-ÖÇ matrisi henüz doldurulmamış.