TOPLU BESLENME YAPILAN KURUMLARDA BESLENME-II
- Ders
- NUTR306 - TOPLU BESLENME YAPILAN KURUMLARDA BESLENME-II
- Bölüm
- Beslenme ve Diyetetik - İngilizce - Lisans
- Ders Tipi
- Ders
- Durum
- Zorunlu
- Dil
- İngilizce
- Kredi
- 3
- AKTS
- 4
- T+P+L
- 3 + 0 + 0
- Ders Koordinatörleri
- -
- Ön Koşul
- -
- Anahtar Sözcükler
Ders Açıklaması
Bu dersin amacı toplu beslenme sistemlerinde uygulanan standardizasyon yöntemlerinin öğrenciye öğretilmesidir. Bu dersin sonunda öğrencilere toplu beslenme hizmetinden yararlanan tüm gruplara yeterli ve dengeli beslenmenin öneminin vurgulanması ve öğretilmesi, yüksek hijyenik kalitede, yüksek besin değeri özelliklerine sahip, tüketilebilir, bir toplu beslenme hizmetinin en ekonomik şekilde verilmesini sağlamak amacıyla eğitim verme becerisinin kazandırılması.Ticari işletmelerde toplu beslenme ilkelerine ilişkin bilgilerin aktarılması, Öğrenciler yönetici diyetisyen olarak hijyen/HACCP yönetim ve denetimi yapabilecek beceriyi kazanacak, ayrıca maliyet kontrolü yapma becerisi kazanacaklardır. Toplu beslenme sistemlerinde ticari işletmeler ve bu işletmelerde organizasyon/mutfak personel, ticari işletmelerde mutfak/restoran planı, geniş çapta hazırlama, pişirme ve servis yöntemleri, hijyen, maliyet kontrolünü yapabilme becerisi kazanacaklardır.
TOPLU BESLENME YAPILAN KURUMLARDA BESLENME-II
Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)
Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.
Ders çıktıları
Henüz ders çıktısı tanımlanmamış.
Ders Müfredatı
| Hafta | Konu |
|---|---|
| Hafta 1 | Introduction to the Course |
| Hafta 2 | Hygiene Principles - Food Safety |
| Hafta 3 | Personnel-Kitchen Hygiene |
| Hafta 4 | Cooking Methods 1 |
| Hafta 5 | Cooking Methods 2 |
| Hafta 6 | Carcinogens in Preparation Processing |
| Hafta 7 | Standard Recipes |
| Hafta 8 | Religious Holiday |
| Hafta 9 | Midterm-exam |
| Hafta 10 | HACCP System |
| Hafta 11 | Food Production Systems |
| Hafta 12 | Food Poisoning |
| Hafta 13 | Type of Food Beverage Service |
| Hafta 14 | Student Presentations |
| Hafta 15 | Student Presentations - Revision |
Referans Kitaplar & Ders Materyalleri
- 01 Quality Sanitation Management, Ronald F. Cichy. Educational ınstitute of the American Hotel &Motel Association.
- 02 The Theory of Catering, Kinton R., Ceserani V., Foskett D. Hodder&Stoughton, Tenth Edition, London.
- 03 Food Poisoning and Food Hygiene, Hobbs B.C., Roberts D., Edward Arnold, London
Ders Çıktıları
- L01 Toplu beslenme sistemlerinde hijyen ve sanitasyonun önemini açıklayacak SOLO 4
- L02 Besinlere uygulanan ısıl işlemlerin etkisini açıklayacak SOLO 4
- L03 Yiyeceklerin pişirilmesi sırasında oluşan zararlı bileşikleri tanımlayacak SOLO 2
- L04 Yiyecekler için uygun pişirme yöntemlerini açıklayacak SOLO 4
- L05 TBS'de uygulanan yiyecek üretim sistemlerini tanımlayacak SOLO 2
- L06 HACCP sistemini tanıyacak ve HACCP ilkelerini açıklayacak SOLO 3
- L07 Ülkelere göre yemek hizmetlerini ve masa düzenlerini tanıyacak SOLO 2
Program Çıktıları
- P01 Diyetisyenlik mesleğinin gerektirdiği kuramsal ve uygulamalı bilgilere sahiptir
- P02 Alanında edindiği bilgi ve becerileri mesleki yaşamı boyunca örnek olacak şekilde birey, aile ve toplum sağlığının korunması ve geliştirilmesi, hastalıkların önlenmesi ve tedavisinde kullanır.
- P03 Toplumun sağlık düzeyi ve yaşam kalitesini yükseltmek amacıyla bilimsel kanıtları kullanarak eğitim ve danışmanlık yapar.
- P04 Beslenme ve Diyetetik alanında öğrenmeyi öğrenme, eleştirel düşünme, sorun çözme ve karar verme becerilerini kullanır.
- P05 Bilişim teknolojilerini ve alanına özgü teknolojik ekipmanları etkin kullanır.
- P06 Yaşam boyu öğrenme bilinciyle kişisel ve mesleki gelişimini sürdürür.
- P07 Mesleğini yasal çerçeveye uygun, etik ilke ve standartlar doğrultusunda yürütür.
- P08 Mesleki becerilerini ulusal ve uluslararası düzeyde toplumun temel değerlerine ve kültürüne uygun olarak kullanır.
- P09 Kalite yönetim süreçlerine uygun davranır.
- P10 Sağlık ekibi ve diğer disiplinler ile iş birliği içinde araştırma, proje ve etkinliklerde rol alır.
- P11 Türkçe ve en az bir yabancı dili kullanarak mesleki alanda bilgileri izleyebilme ve meslektaşları ile iletişim kurabilme becerisine sahip olur.
Pç-Dç Matrisi
| ÖÇ | P01 | P02 | P03 | P04 | P05 | P06 | P07 | P08 | P09 | P10 | P11 | Ortalama |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| L01 | 5 | 3 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 5 | 5 | 5 | 4 |
| L02 | 5 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 5 | 3 | 5 | 3.73 |
| L03 | 5 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 5 | 3 | 5 | 3.55 |
| L04 | 5 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 5 | 5 | 3 | 5 | 4 |
| L05 | 5 | 3 | 3 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 5 | 4.36 |
| L06 | 5 | 3 | 3 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4.55 |
| L07 | 5 | 3 | 3 | 3 | 3 | 4 | 3 | 5 | 5 | 3 | 5 | 3.82 |