TOPLU BESLENME YAPILAN KURUMLARDA BESLENME-I

Ders Açıklaması

Toplu beslenme hizmetinden yararlanan tüm gruplara yeterli ve dengeli, yüksek hijyenik kalitede, yüksek besin değeri özelliklerine sahip, tüketilebilir, bir toplu beslenme hizmetinin en ekonomik ekilde verilmesini sağlamak amacıyla eğitim vermek. Bu dersin sonunda öğrenciler yönetici diyetisyen olma becerisini kazanacaklar, toplu beslenme süreçlerine ilişkin edindikleri bilgiler doğrultusunda menü denetimi ve mutfak modernizasyonu yapabileceklerdir. Ayrıca öğrencilere toplu beslenme ve önemini öğretilmesi TBS sistem tipleri/ yeni üretim sistemlerinin öğretilmesi, yönetim ve organizasyonun öğretilmesi, mutfak/yemekhane planlama ve kullanılan araç gereçler ile ilgili konuların öğretilmesi, menü yönetiminin, standart yemek tarifeleri ve denetiminin öneminin vurgulanması , satın alma, depolama teknikleri ve iş güvenliğinin önemi bu derste vurgulanır.

TOPLU BESLENME YAPILAN KURUMLARDA BESLENME-I

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Ders çıktıları

Henüz ders çıktısı tanımlanmamış.

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Payne-Palacio, J., & Theis, M. (2016). Foodservice management: Principles and practices. Pearson.
2. 02 Gregoire, M. B., & Spears, M. C. (2013). Foodservice organizations: A managerial and systems approach. Boston, MA: Pearson.
3. 03 King, H. (2020). Food Safety Management Systems.
4. 04 Dopson, L. R., & Hayes, D. K. (2019). Food and beverage cost control. John Wiley & Sons.

Ders Çıktıları

1. L01 Yiyeceklerin uygun satın alma ve depolama ilkelerini açıklayacak SOLO 4
2. L02 Toplu beslenme sistemlerinde iş kazalarının önlenmesine yönelik uygulamaları tanıyacak SOLO 2
3. L03 Toplu beslenmenin önemini kavrar, toplu beslenme yapılan kuruluşların özelliklerini, yeni üretim sistemlerini tanıyacak SOLO 2
4. L04 Yönetimin fonksiyonlarını yönetici diyetisyen olarak toplu beslenme sistemleri ile ilişkilendirecek SOLO 4
5. L05 Yeni yönetim yaklaşımlarına göre kurumda stratejik yönetim yaklaşımını uygulayacak SOLO 4
6. L06 Mutfak-yemekhane planlayacak SOLO 4
7. L07 Toplu beslenme yöneticisi olarak kuruluşa uygun araç-gereç seçecek SOLO 3
8. L08 Hedef gruba yönelik menü planlayacak SOLO 4

Program Çıktıları

1. P01 Diyetisyenlik mesleğinin gerektirdiği kuramsal ve uygulamalı bilgilere sahiptir
2. P02 Alanında edindiği bilgi ve becerileri mesleki yaşamı boyunca örnek olacak şekilde birey, aile ve toplum sağlığının korunması ve geliştirilmesi, hastalıkların önlenmesi ve tedavisinde kullanır.
3. P03 Toplumun sağlık düzeyi ve yaşam kalitesini yükseltmek amacıyla bilimsel kanıtları kullanarak eğitim ve danışmanlık yapar.
4. P04 Beslenme ve Diyetetik alanında öğrenmeyi öğrenme, eleştirel düşünme, sorun çözme ve karar verme becerilerini kullanır.
5. P05 Bilişim teknolojilerini ve alanına özgü teknolojik ekipmanları etkin kullanır.
6. P06 Yaşam boyu öğrenme bilinciyle kişisel ve mesleki gelişimini sürdürür.
7. P07 Mesleğini yasal çerçeveye uygun, etik ilke ve standartlar doğrultusunda yürütür.
8. P08 Mesleki becerilerini ulusal ve uluslararası düzeyde toplumun temel değerlerine ve kültürüne uygun olarak kullanır.
9. P09 Kalite yönetim süreçlerine uygun davranır.
10. P10 Sağlık ekibi ve diğer disiplinler ile iş birliği içinde araştırma, proje ve etkinliklerde rol alır.
11. P11 Türkçe ve en az bir yabancı dili kullanarak mesleki alanda bilgileri izleyebilme ve meslektaşları ile iletişim kurabilme becerisine sahip olur.

Pç-Dç Matrisi