BESİN KİMYASI VE ANALİZLERİ-II

Ders Açıklaması

Bu ders besin kimyası ve analizleri konusunda besin kalitesinin objektif ve sübjektif yöntemlerle değerlendirilmesini öğretmek, temel besin gruplarının yapısal özelliklerini öğretmek, fonksiyonel besinler ve biyo-aktif besin bileşenlerinin sağlık üzerindeki etkilerinin güncel yayınlarla tartışmak üzerine kurulmuştur. Bu dersin sonunda öğrenci, besin kalitesinin değerlendirilmesinde kullanılan objektif ve sübjektif yöntemleri, temel besin gruplarının genel yapılarını ve özelliklerini, fonksiyonel besinler hakkında yeterli bilgiyi, besin bilimiyle ilgili güncel konuları bilir ve uygulayabilir. Bu dersin kapsamında besin kalitesi ve kontrolü, besinlerin kinestetik özellikleri, süt ve süt ürünleri, et, tavuk, balık ve ürünleri, yumurta, tahıl ve kurubaklagiller, sebze ve meyveler, çay, kahve, kakao ve çikolatada bulunan öğeler, özellikleri ve işlevleri, fonksiyonel besinler, pre ve probiyotikler, genetiği değiştirilmiş besinler yer almaktadır.

BESİN KİMYASI VE ANALİZLERİ-II

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.

Ders çıktıları

Henüz ders çıktısı tanımlanmamış.

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Belitz, HD., Grosch, W. Food Chemistry. Springer-Verlag Berlin Heidelberg-Germany, 1999.
2. 02 Baer, I., Emteborg, H., Calle, B.2011. Results from two interlaboratory comparisons on the measurement of trace element contents in food supplements – State of the art of control laboratories in Europe. Food Chemistry, 126:1498–1504
3. 03 Dietz, B., Bolton, J. L., (2007). Botanical Dietary Supplements Gone Bad. Chem. Res. Toxicol, 20: 586-590

Ders Çıktıları

1. L01 Genetik modifikasyonlu besinleri ve sağlık üzerine etkilerini tanımlar. SOLO 4
2. L02 Fonksiyonel besinleri ve sağlık üzerine etkilerini tanımlar. SOLO 4
3. L03 Defines probiotics and prebotics, and their effects on health. SOLO 4
4. L04 Bitkisel sterol ve stanolleri ve sağlık üzerine etkilerini tanımlar. SOLO 4
5. L05 Yumurta ve sağlık üzerine etkilerini tanımlar. SOLO 4
6. L06 Kahve ve sağlık üzerine etkilerini tanımlar. SOLO 4
7. L07 Çikolata ve sağlık üzerine etkilerini tanımlar. SOLO 4
8. L08 Çay ve sağlık üzerine etkilerini tanımlar. SOLO 4
9. L09 Et ve sağlık üzerine etkilerini tanımlar. SOLO 4

Program Çıktıları

1. P01 Diyetisyenlik mesleğinin gerektirdiği kuramsal ve uygulamalı bilgilere sahiptir
2. P02 Alanında edindiği bilgi ve becerileri mesleki yaşamı boyunca örnek olacak şekilde birey, aile ve toplum sağlığının korunması ve geliştirilmesi, hastalıkların önlenmesi ve tedavisinde kullanır.
3. P03 Toplumun sağlık düzeyi ve yaşam kalitesini yükseltmek amacıyla bilimsel kanıtları kullanarak eğitim ve danışmanlık yapar.
4. P04 Beslenme ve Diyetetik alanında öğrenmeyi öğrenme, eleştirel düşünme, sorun çözme ve karar verme becerilerini kullanır.
5. P05 Bilişim teknolojilerini ve alanına özgü teknolojik ekipmanları etkin kullanır.
6. P06 Yaşam boyu öğrenme bilinciyle kişisel ve mesleki gelişimini sürdürür.
7. P07 Mesleğini yasal çerçeveye uygun, etik ilke ve standartlar doğrultusunda yürütür.
8. P08 Mesleki becerilerini ulusal ve uluslararası düzeyde toplumun temel değerlerine ve kültürüne uygun olarak kullanır.
9. P09 Kalite yönetim süreçlerine uygun davranır.
10. P10 Sağlık ekibi ve diğer disiplinler ile iş birliği içinde araştırma, proje ve etkinliklerde rol alır.
11. P11 Türkçe ve en az bir yabancı dili kullanarak mesleki alanda bilgileri izleyebilme ve meslektaşları ile iletişim kurabilme becerisine sahip olur.

Pç-Dç Matrisi