MENÜ YÖNETİM VE DENETİMİ
- Ders
- BESD511 - MENÜ YÖNETİM VE DENETİMİ
- Bölüm
- Beslenme ve Diyetetik - Türkçe - Yüksek Lisans
- Ders Tipi
- Ders
- Durum
- Zorunlu
- Dil
- Türkçe
- Kredi
- 3
- AKTS
- 0
- T+P+L
- 3 + 0 + 0
- Ders Koordinatörleri
- Yrd. Doç. Dr. Nazife HÜRER
- Ön Koşul
- -
- Anahtar Sözcükler
Ders Açıklaması
Menü planlama ilke ve yöntemleri, menü planlamayı etkileyen fizyolojik, sosyal ve psikolojik etmenlerin değerlendirilmesi ve yorumlanması, bireylerin besin öğesi gereksinimlerini karşılayabilecek hedef kitleye ve kuruma yönelik, sağlıklı beslenme ilkelerine uygun menü planlanması, menü planlamasını etkileyen etmenler, objektif ve sübjektif yöntemlerle menü yönetimi ve denetiminin gerçekleştirilmesi ve artık ve kayıpları en aza indirmek için menü performansının değerlendirilmesi konularında beceri kazanır.
MENÜ YÖNETİM VE DENETİMİ
Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)
| Öğe | Tür | Ağırlık (%) |
|---|---|---|
| Final | Final | 50 |
| Sözlü Sunum | Sözlü Sunum | 25 |
| Proje | Proje | 25 |
| Toplam | 100 | |
Ders çıktıları
Henüz ders çıktısı tanımlanmamış.
Ders Müfredatı
| Hafta | Konu |
|---|---|
| Hafta 1 | Menü yönetimi ve denetimine giriş |
| Hafta 2 | Temel menü planlama ilkeleri |
| Hafta 3 | Menünün görevleri |
| Hafta 4 | Menü yorgunluğu ve önlenmesi |
| Hafta 5 | Menü planlama süreci |
| Hafta 6 | Menü modeli ve iskeletin oluşturulması |
| Hafta 7 | Ara Sınav |
| Hafta 8 | Menü modelleri geliştirme, aşamaları ve ilkeleri |
| Hafta 9 | Menü performanslarının ölçülmesi |
| Hafta 10 | Menü planlamayı etkileyen etmenler |
| Hafta 11 | Menü çeşitleri |
| Hafta 12 | Menü analiz ve denetim yöntemleri |
| Hafta 13 | Menü mühendisliği |
| Hafta 14 | Final |
| Hafta 15 | - |
Referans Kitaplar & Ders Materyalleri
- 01 Gregoire, M. B. (2021). Foodservice Organizations: A Managerial and Systems Approach. 9th ed. Pearson.
- 02 Puckett, R. P. (2012). Food Service Manual for Health Care Institutions. 4th ed. Wiley.
- 03 World Health Organization (WHO). Five Keys to Safer Food.
Ders Çıktıları
Öğrenme çıktısı tanımlanmamış.
Program Çıktıları
- P01 Uzmanlık alanıyla ilgili kanıta dayalı güncel bilgiler ve alanının gerektirdiği teknolojik araç gereçler konusunda bilgilidir
- P02 Uzmanlık düzeyinde bireysel veya disiplinler arası yaptığı bilimsel çalışmaların verilerini yorumlama, analiz etme ve raporlama bilgisine sahiptir
- P03 Uzmanlık alanıyla ilgili edindiği bilgileri kullanarak yeni bilgiler oluşturmak için gereken teknolojik donanımları kullanarak bilimsel araştırmalar yapar.
- P04 Edindiği bilgilerin sentez ve analizini yapar, yorumlar, raporlar ve çözüm önerileri geliştirir.
- P05 Bilimsel araştırmaların analizi için doğru istatistiksel yöntemleri kullanır.
- P06 Uzmanlık alanıyla ilgili çalışmaları bağımsız ya da ekip olarak gerçekleştirerek bilimsel makaleleri ulusal düzeyde yayınlar ve / veya sunar
- P07 Alanıyla ilgili problemlerle karşılaştığında sorumluluk alır, topluma örnek olur, çözüm önerileri getirir, bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır
- P08 Yaşam boyu öğrenme ilkelerini benimseyerek kendini günceller, bilimsel makaleleri eleştirel bir yaklaşımla istatistiksel olarak kanıta dayalı uygulamalarla değerlendirir, yorumlar.
- P09 Alanıyla ilgili ulusal veya uluslararası düzeyde ekip çalışması gerçekleştirir, gerektiğinde alan dışındaki birey ya da gruplarla sözlü veya yazılı iletişime geçerek kalite süreçlerine uyarak, güncel bilimsel gelişmeleri tartışır, paylaşır
- P10 Etik ilkeler doğrultusunda bilimsel bilgileri toplar, yorumlar, birey ve toplumu gözeterek, ulusal ve uluslararası beslenme plan ve politikalarına yön verecek çalışmalara katkıda bulunur, yürütür, yönetir, değerlendirir.
Pç-Dç Matrisi
PÇ-ÖÇ matrisi henüz doldurulmamış.