GIDA GÜVENLİĞİ, HİJYEN VE SANİTASYON

Ders Açıklaması

Gıdaların bozulmasına neden olan mikrobiyolojik, kimyasal, ve biyokimyasal faktörler ve bozulmayı önleyen metodlar anlatılır. Gıda çalışanları için kişisel hijyenin önemi, mutfak ve kullanılan araç gerecin sanitasyonu, üretim esnasında dikkat edilmesi gereken hijyen adımları ve HACCP kavramı öğrenilir. Bu dersin sonunda öğrenciler toplu yiyecek üretimi yapılan yerlerde güvenliğin ve sağlığın korunması için gerekli kuralları öğrenmiş olurlar. Gıdaların depolanması, hazırlanması, pişirilmesi, çözdürülmesi ve sıcak tutulması sırasında gıda güvenliği ve tüm proseste hijyenin sağlanması için gerekli bilgileri içerir. Gıda kaynaklı hastalık ve zehirlenmelere yol açacak nedenleri ortadan kaldırmayı, kişisel ve besin hijyenini sağlamayı ve kalite güvence sistemlerini etkin bir şekilde nasıl uygulanabileceğini öğrenmektir.

GIDA GÜVENLİĞİ, HİJYEN VE SANİTASYON

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.

Ders çıktıları

Henüz ders çıktısı tanımlanmamış.

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Food Safety Handbook, Gary E. Rodrick and Ronald H. Schmidt, Wiley, 2005
2. 02 Food Safety Handbook: A Practical Guide for Building a Robust Food Safety Management System, International Finance Corporation, World Bank Publications, 2020
3. 03 Food Science and Technology, Wayne E Marshall, James I. Wadsworth, 2010

Ders Çıktıları

1. L01 Sanitasyon, hijyen ve HACCIP’I tanimlar. SOLO 4
2. L02 Öğrenciler sağlıklı beslenmeyi tanımlayabilir ve tartışabilir SOLO 5
3. L03 makro besin öğelerinin sağlık üzerin etkisini tartışir. SOLO 5
4. L04 Mikro besin öğelerinin sağlık üzerine etkisini tartışir SOLO 5

Program Çıktıları

1. P01 1. Temel hemşirelik bilgisini; birey, aile ve toplumun sağlık gereksinimlerini karşılamada, onur, özerklik, mahremiyet ve aydınlatılmış onama saygı gösteren birey merkezli bakım sunmak üzere uygular.
2. P02 2. Hasta güvenliğini güçlendirmek amacıyla risk değerlendirmesi, olay/ramak kala bildirimleri, denetim–geri bildirim ve sürekli iyileştirme yaklaşımlarını kullanarak mesleki standartları ve kalite yönetimi ilkelerini uygular.
3. P03 3. Önleyici, tedavi edici ve rehabilite edici alanlarda bütüncül hemşirelik bakımı sunmak için kuramsal ve uygulamalı bilgiyi; terapötik iletişim, empati ve kültürel açıdan güvenli bakım ilkeleri doğrultusunda bütünleştirir.
4. P04 4. Sağlık bilişimi/bilgi-iletişim teknolojilerini kullanarak kanıta dayalı ve yüksek kaliteli bakım sunar; doğru dokümantasyon yapar, gizlilik/veri güvenliğini korur ve klinik teknolojileri güvenli ve uygun şekilde kullanır.
5. P05 5. Sağlık bakımına ilişkin sorunları; klinik soru oluşturma, kanıt arama ve eleştirel değerlendirme, bulguları uygulamaya aktarma ve sonuçları değerlendirme basamaklarıyla, sistematik ve araştırma-temelli yaklaşımla tanımlar, analiz eder ve ele alır.
6. P06 6. Hemşirelik bakımını önceliklendirir, planlar, uygular ve değerlendirir; gerekli durumlarda uygun şekilde üstlerine iletir; doğru kayıt tutarak ve uygun süpervizyon uygulayarak hesap verebilirlik gösterir.
7. P07 7. Disiplinlerarası/çok disiplinli ekip içinde zamanında bilgi paylaşır, rollere saygı gösterir, yapıcı çatışma yönetimi uygular ve ortak karar verme süreçlerine aktif katkı sağlar.
8. P08 8. Mesleki gelişim hedefleri belirleyerek, geri bildirim arayıp kullanarak, yansıtıcı uygulama/portfolyo çalışmaları yürüterek ve bilimsel-teknolojik gelişmelere göre uygulamasını güncelleyerek yaşam boyu öğrenmeyi sürdürür.
9. P09 9. Toplum temelli proje ve sağlık geliştirme etkinliklerini; nüfus verilerini kullanarak, paydaşlarla iş birliği yaparak, sağlıkta eşitliği savunarak ve girişimlerin toplum/kamu sağlığı etkisini değerlendirerek planlar ve uygular.
10. P10 10. Gizliliği koruyarak, aydınlatılmış onam alarak, adalet/ayrımcılık yapmama ilkesine uyarak, profesyonel sınırları yöneterek ve mevzuata uygun biçimde etik dışı/güvensiz uygulamaları bildirerek etik ilkelere bağlı çalışır.
11. P11 11. Kurumsal kalite faaliyetlerine katılarak, mentorluk/öğretim yoluyla alan içi/alan dışı eğitim ve mesleki gelişimi destekleyerek ve hemşirelik mesleğini ulusal/uluslararası düzeyde uygun biçimde temsil ederek kalite ve profesyonel gelişim süreçlerine katkı sağlar.
12. P12 12. En az bir yabancı dilde mesleki düzeyde iletişim kurarak uluslararası kanıta erişir ve kullanır, küresel meslektaşlarla iş birliği yapar ve farklı gruplar için güvenli, saygılı iletişim sağlar.

Pç-Dç Matrisi