ZİYAFET YONETİMİ
- Ders
- GACA307 - ZİYAFET YONETİMİ
- Bölüm
- Gastronomi ve Mutfak Sanatları - İngilizce - Lisans
- Ders Tipi
- Ders
- Durum
- Zorunlu
- Dil
- İngilizce
- Kredi
- 3
- AKTS
- 5
- T+P+L
- 3 + 0 + 0
- Ders Koordinatörleri
- Okt. Vacide BALOĞLU
- Ön Koşul
- -
- Anahtar Sözcükler
Ders Açıklaması
Bu derste öğrencilere toplantı turizmi hakkında genel bilgilendirme ile kongre ve ziyafet organizasyon teknikleri becerisi kazandırmayı amaçlamaktadır. Derste otellerin ziyafet bölümleri ve kongre merkezlerinin yönetim sistemleri incelenmektedir. Uygulanan farklı pazarlama sistemleri, bu bölümlerin otelin odalar bölümü ve diğer bölümleri ile koordineli olarak işletilmesi ve pazarlanması konuları tartışılmaktadır. Aynı zamanda salonların değişik oturum düzenlerine göre kurulması, farklı servis türleri uygulamalı olarak gösterilmektedir. Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; fuar, toplantı, davet ve ilgili tüm kavramları açıklar. Kongre ve ziyafet organizasyonlarının önemini kendi cümleleri ile ifade eder. Bu yetilere sahip olan öğrenci kalabalık gruplar çerçevesinde yapılacak olan tüm organizasyonlarda tam performans gösterme becerisini elde eder.
ZİYAFET YONETİMİ
Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)
| Öğe | Tür | Ağırlık (%) |
|---|---|---|
| MIDTERM EXAM | Ara Sınav | 30 |
| Project | Proje | 15 |
| Presentation | Sözlü Sunum | 15 |
| FINAL EXAM | Final | 40 |
| Toplam | 100 | |
Ders çıktıları
- 01 Describe the examples of current entrepreneurs, their companies
- 02 Evaluate the personal attributes and skills that characterize the “successful” entrepreneur.
- 03 Compare their personal characteristics and interests to that of the “successful” entrepreneur.
- 04 Identify and assess sources of support for small businesses and entrepreneurs.
- 05 Discuss the critical factors that are used to identify business start-up ideas – including forms of ownership.
Ders Müfredatı
| Hafta | Konu |
|---|---|
| Hafta 1 | Introduction to the Course |
| Hafta 2 | Historical Banqueting: Ancient Civilizations, Medieval Feasts, and 19th-Century Menu Revisions & American Banqueting Traditions & Presidential Dining (Chapter 1) |
| Hafta 3 | Styles of Catering Operations: Full-Service Restaurants, Hotels, Catering Halls, and Takeout Services (Chapter 2) |
| Hafta 4 | Independent Caterers, Private Clubs, Contract Feeding, and Off-Premise Catering Logistics (Chapter 2 - Continued) |
| Hafta 5 | Catering Foodservice Development: Target Market and Market Survey Analysis (Chapter 3) |
| Hafta 6 | Analyzing the Competition, Customer Decision Factors, Catering Feasibility Statements (Chapter 3 - Continued) & Catering Sales and Marketing: The Marketing Cycle, Marketing Mix (4Ps), and Service Packaging (Chapter 4) |
| Hafta 7 | Review for Midterm |
| Hafta 8 | MIDTERM EXAMS |
| Hafta 9 | MIDTERM EXAMS |
| Hafta 10 | Concept Trends, Themed Banqueting, and Catering Computer Software Support (Chapter 4 - Continued) |
| Hafta 11 | The Catering Menu Program, Menu Planning Factors, and Classical Menu Formats (Chapter 5) |
| Hafta 12 | Styles of Table Service, Volume Production Planning (1,000 Covers), and Seasonal Menus (Chapter 5 - Continued) |
| Hafta 13 | ood-and-Beverage Operational Controls: Purchasing Specifications, Standardized Recipes, Production Sheets, and Plate Architecture (Chapter 6) |
| Hafta 14 | Catering Menu Pricing: Cost and Profit Structure, Breakeven Analysis, and Pricing Methods (Chapter 7) |
| Hafta 15 | Review for Final |
Referans Kitaplar & Ders Materyalleri
- 01 Catering Management 3rd Edition . Nancy Loman Scanlon, PhD
Ders Çıktıları
- L01 Öğrenciler, operasyonel yapıları ve servis modellerine göre farklı yemek hizmeti (catering) türlerini karşılaştırır. SOLO 4
- L02 Öğrenciler, catering sektöründeki mesleki kuruluşların örgütsel yapılarını ve stratejik sektörel faydalarını analiz eder. SOLO 4
- L03 Öğrenciler, güncel yemek hizmeti işletmeciliği sorunlarının çözümünde yönetsel becerileri ve temel yönetim fonksiyonlarını eleştirir. SOLO 5
- L04 Öğrenciler, mönü planlama, planlama süreci, mönü çeşitleri ve mönü planlamada göz önüne alınması gereken hassas noktaları öğrenecek. SOLO 4
- L05 Öğrenciler, yiyecek-içecek işletmelerinde fiyatlama stratejilerini maliyet kontrolü, pazar konumlandırması ve kârlılık dinamikleriyle ilişkilendirir. SOLO 4
Program Çıktıları
Program çıktısı tanımlanmamış.
Pç-Dç Matrisi
PÇ-ÖÇ matrisi henüz doldurulmamış.