YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ

Ders Açıklaması

Yiyecek ve içecek terminolojisi. Yiyecek ve içecek hizmetleri ve memnuniyeti ile ilgili temel kavramlari icerir. Yiyecek ve içecek işletmelerinin sınıflandırılması ve bölümlendirilmesi. Görev dağılımı ve bu gorevlerde izlenmesi gereken yollar ve derste yiyecek içecek ünitelerinin ön kısmının (servis) etkin yönetimini sağlayacak genel terminoloji, kavram ve prosedürler çerçevesinde etkin planlama, operasyon ve denetim faaliyetleri hakkında bilgi verilir. Öğrenciler bu işletme prosedürlerini (POS sistemlerini kullanmak, misafir şikayetlerini çözmek ,siparis almak, öneri yolu ile satış tekniklerini kullanmak ve mesai öncesi vardiya toplantısını yönetmek gibi) ve servis tekniklerini öğrenerek, “L’Atelier Bleu” adlı uygulama restoranında nasıl misafir odaklı, karlı, kaliteli servis verileceğinin eğitimini alırlar.

YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Ders çıktıları

1. 01 Yiyecek ve İçecek Sektörünün Tanımlanması
2. 02 Yiyecek ve İçecek Sektörünün Endüstriyel Örneklerle Anlatılması
3. 03 Yiyecek ve İçecek Servis Methodlarının Tanıtılması
4. 04 Menü Çeşitleri ve Menülerin Analizi

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Food and Beverage Service 8th edition, Dennis Lillicrap and John Cousins
2. 02 Öğretim görevlisi ders notları derlemesi, 2020

Ders Çıktıları

1. L01 Yiyecek ve İçecek Sektörünün Endüstriyel Örneklerle Anlatılması SOLO 3
2. L02 Yiyecek ve İçecek Servis Methodlarının Tanıtılması SOLO 2
3. L03 Menü Çeşitleri ve Menülerin Analizi SOLO 4
4. L04 Mutfak Sanatları Kesme Methodlarının Tanıtılması SOLO 2
5. L05 Mutfak Araç ve Gereçlerinin Analizi SOLO 4
6. L06 Mutfak Sanatları Pişirme Methodlarının Tanıtılması SOLO 2

Program Çıktıları

1. P01 1. To gain the ability to understand, use, compare, interpret, draw conclusions and apply the basic concepts of law. 2. To gain the ability to analyze legal norms within the context of theories of law, taking into consideration historical developments 3. To gain the ability to follow, comprehend and apply domestic and international laws, and interpret court decisions 4. To gain the ability to solve and comment upon legal problem questions 5. In addition to personally gained skills, to develop team-working skills through in-class activities, moot courts, court room and other professional and academic visits.
2. P02 1. To gain the ability to understand, use, compare, interpret, draw conclusions and apply the basic concepts of law.
3. P03 Hukuk normlarını, onlara kaynaklık eden tarihsel gelişimi dikkate alarak hukuk teorisi ışığında analiz edebilme yeteneği kazandırma
4. P04 Hukukun ulusal ve uluslararası boyutlarını, mahkeme içtihatları ve uygulamaları takip etmek suretiyle anlama ve işleme yeteneği kazandırma
5. P05 Hukuki vakaların çözümlenmesi ve sonuçları yorumlama becerisi kazanma
6. P06 Bireysel başarının yanında, ders içi etkinlikler, farazi dava çalışmaları, adliye çalışmaları ve diğer mesleki ve akademik ziyaretler ile kollektif çalışma becerisinin kazanılmasını sağlama

Pç-Dç Matrisi