BESLENME, HİJYEN VE SANİTASYON

Ders Açıklaması

Derste beslenmenin temel kavramları, makro ve mikro besin öğeleri, besin grupları irdedelenir. Öte yandan yiyecek ve içecek işletmelerindeki çalışanların kişisel hijyenin önemi, mutfak ve kullanılan araç gereçlerin sanitasyonu, sağlıklı üretim için dikkat edilmesi gereken hijyen adımları, HACCP ve ISO kavramları ile kalite ve hijyen standartları öğretilmektir. Dersin sonunda öğrenciler toplu yiyecek üretimi yapılan yerlerde gıda güvenliği ve tüketici sağlığının korunması için gerekli kuralları öğrenmiş olurlar. Gıdaların depolanması, hazırlanması, pişirilmesi, çözdürülmesi ve sıcak tutulması sırasında gıda güvenliği ve bu süreçte tüm hijyen faktörlerinin (kişisel, üretim, ekipman ve benzeri) sağlanması için gerekli bilgileri içerir. Gıda kaynaklı hastalık ve zehirlenmelere yol açacak nedenleri ortadan kaldırmayı, kişisel ve besin hijyenini sağlamayı ve kalite güvence sistemlerini etkin bir şekilde nasıl uygulanabileceğini öğretilmektedir.

BESLENME, HİJYEN VE SANİTASYON

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Ders çıktıları

1. 01 students are able to define healthy nutrition
2. 02 students are able to calculate energy in the foods
3. 03 students will able to define the importance of macro nutrients effects on health
4. 04 students will able to define the importance of micro nutrients effects on health
5. 05 students are able to define hygiene and sanitation
6. 06 students are able to identify the outcomes of HACCIP

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 1. Motarjemi, Y., Lelieveld, H., & Käferstein, F. (Eds.). (2023). Food safety management: A practical guide for the food industry (2nd ed.). Academic Press.
2. 02 2. Sizer, F. S., Whitney, E. N., & Piché, L. A. (2023). Nutrition: Concepts and controversies (16th ed.). Cengage Learning.
3. 03 3. World Health Organization. (2024). Food safety: Global burden of foodborne diseases and emerging challenges. World Health Organization.
4. 04 4. Zaitun. (2024). Culinary hygiene and sanitation: A systematic literature review. Jurnal Penelitian Pendidikan IPA, 10(8), 598–605.

Ders Çıktıları

1. L01 Sanitasyon, hijyen ve HACCP’I tanımlar. SOLO 4
2. L02 Sağlıklı beslenmenin önemini tartışır. SOLO 5
3. L03 Karbonhidrat, protein ve yağın enerji değerini hesaplar. SOLO 4
4. L04 Makro ve mikro besin ögelerinin sağlık üzerine etkisini tartışır. SOLO 5
5. L05 Mutfak uygulamaları sırasında hijyen ve sanitasyonu sürdürebilmek için besin üretim yöntemlerini tartışır. SOLO 5
6. L06 Besin zehirlenmesine sebep olan mikroorganizmaları sınıflandırır. SOLO 3

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi