KASAPÇILIK

Ders Açıklaması

Bu derste öğrenci temel olarak kasapçılık yetilerini geliştirecektir. Her keskin aşçı kasaplık ile ilgileniyor, bu sebeple kasapçılık dersi tüm et gruplarının tanımı ve kesimini içermektedir. Kasapçılık terminolojisi ve becerilerin temel bilgisi, yetiştirilen veya satın alınan etten en iyi şekilde yararlanmak için çok önemlidir. Kasapçılık, mükemmel bir teknik ve beceri gerektirir. Bu, sezgisel olarak çözebilebilecek bir şey değildir, aksine etin kemikten doğal olarak ayrıldığı, plakadaki tanıdığımız kesimlerin, bir ham ürün parçası içinde saklandığını içgüdüsel olarak anlamaya başlamadan önce, talimat ve tekrarı alır. Öğrenciler bu derste, tüm kümes hayvanları, birçok kabuklu, kabuksuz, yassı, yuvarlak deniz ürünleri, büyük küçük baş kırmızı etler üzerinde alacağı eğitimle ürünün etini nasıl keseceği, kemikten nasıl sıyıracağı, kılçıklarnı parçalamadan nasıl temizleyeceğini öğrenecektir.

KASAPÇILIK

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Ders çıktıları

Henüz ders çıktısı tanımlanmamış.

Ders Müfredatı

Henüz haftalık içerik tanımlanmamış.

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

Kaynak kitap listelenmemiş.

Ders Çıktıları

1. L01 çiftçilik için ırklar hakkında genel bir bilgi göstermek SOLO 4
2. L02 Tüm hayvanlarda anatomi ve kas yapısını ayırt eder ve uygun et kesimi için uygun pişirme tekniğini uygular SOLO 4
3. L03 inek ve sığır eti arasındaki fizyolojik farklılıkları ayırt etmek SOLO 4
4. L04 Yetiştirmeden beslemeye, kesimden asmaya kadar proteinlerin yaşlanma açısından yeme deneyimini (doku ve lezzet) nasıl etkileyebileceğini detaylandırır. SOLO 5

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi