KIBRIS MUTFAĞI
- Ders
- GACA442 - KIBRIS MUTFAĞI
- Bölüm
- Gastronomi ve Mutfak Sanatları - İngilizce - Lisans
- Ders Tipi
- Ders
- Durum
- Zorunlu
- Dil
- İngilizce
- Kredi
- 3
- AKTS
- 6
- T+P+L
- 3 + 0 + 0
- Ders Koordinatörleri
- -
- Ön Koşul
- -
Ders Açıklaması
Uzun yıllar boyunca farklı uygarlıkların yönetiminde farklı etkileşimlerle geniş bir kültüre ev sahipliği yapan Kıbrıs adasının mutfağı da bu etkileşimlerden etkilenerek değişik kültürlerin tatlarını içermektedir. Bu dersin amacı Kıbrıs mutfak kültürünü geçmişten günümüze gelinceye kadarki süreç içinde inceleyerek tanıtmaktır. Günümüz mutfak kültürünü bölgelere göre araştırmak incelemek ve geçmiş dönemlerle bağlantısını kurmak, uygulama çalışmaları yaparak Kıbrıs Mutfağının zenginliklerini somutlaştırmak ve bütünleştirmektir dersin hedefleri arasındadır. Dersimizin bir diğer amacı ise Kıbrıs mutfağının tarihsel gelişim süreçlerini kavrayabilme, kullanılan araç-gereçleri öğrenebilme, Kıbrıs mutfağında yer alan yemekleri hazırlama, pişirme ve servis yöntemlerini öğrenciye öğretebilmektir. Özel gün ve törenlerde kullanılan yemekleri, yiyeceklere ait inançlar da öğretilecektir.
KIBRIS MUTFAĞI
Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)
Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.
Ders çıktıları
Henüz ders çıktısı tanımlanmamış.
Ders Müfredatı
| Hafta | Konu |
|---|---|
| Hafta 1 | History of Cyprus and Cypriot Culinary Culture Historical development of Cyprus, the formation of its culinary culture, and cultural interactions |
| Hafta 2 | Local Products and Gastronomic Heritage of Cyprus Halloumi, Nor cheese, Kolokas, Molehiya, Carob, Olives, Bitter Orange, Grapes, Spices, Local Herbs, and Geographical Indication Products |
| Hafta 3 | Traditional Cypriot Breakfast Culture Halloumi, Nor cheese, Olives, Tahini, Traditional Jams, and the Traditional Village Breakfast |
| Hafta 4 | Pastries and Bakery Products I Pilavuna, Cypriot bread, village breads, and traditional dough preparation techniques |
| Hafta 5 | Pastries and Bakery Products II Bulla, traditional pastry varieties, Easter bread, and its cultural significance |
| Hafta 6 | Traditional Meze and Cold Appetizers Hummus, Tahini, Chakistes, yogurt-based meze, and traditional salads |
| Hafta 7 | Traditional Vegetable Dishes Kolokas, Molehiya, okra, zucchini, and other traditional vegetable dishes |
| Hafta 8 | Midterm Examination Written or practical assessment |
| Hafta 9 | Meat Dishes and Kebab Culture Sheftalia, oven-baked kebab, traditional meatballs, and traditional cooking techniques |
| Hafta 10 | Seafood and Fish Dishes Mediterranean fish, squid, octopus, shrimp, and traditional cooking methods |
| Hafta 11 | Traditional Desserts and Preserve Culture Gullurik, bread pudding, lokma, walnut preserve, bitter orange preserve, and other traditional desserts |
| Hafta 12 | Traditional Beverages Zivania, Commandaria, Cypriot wines, and traditional coffee culture |
| Hafta 13 | Practical Activity I Traditional production of Halloumi and Nor cheese (farm visit or practical kitchen session) |
| Hafta 14 | Practical Activity II Preparation of a traditional Cypriot menu through teamwork |
| Hafta 15 | Final Practical Examination Preparation, presentation, and evaluation of a traditional Cypriot menu |
Referans Kitaplar & Ders Materyalleri
- 01 4 Seasons Cyprus Cuisine
- 02 Traditional Taste Of The Cyprus Kitchen
Ders Çıktıları
Öğrenme çıktısı tanımlanmamış.
Program Çıktıları
- P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
- P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
- P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
- P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
- P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
- P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
- P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
- P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
- P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
- P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
- P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
- P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
- P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
- P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
- P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.
Pç-Dç Matrisi
PÇ-ÖÇ matrisi henüz doldurulmamış.