MUTFAK PLANLAMASI VE TASARIMI

Ders Açıklaması

Bu dersimmizde ogrencilere mutfak planlamani onemini ve olasi bir yanlis planlamada karsilasacaklari sorunlari anlatip,planlamada onemli hayati detaylar anlatilacaktir. Dersimizde ogrencilere mutfaga mal kabulunden tutup,girislerin, cikislarin, istasyonlarin isleyisinin daha verimli calismasinin onemini aciklayip yerlesme planinda nelere ozen gostermeleri gerektigi belirtilecektir. Ayrica mekanin toplam metre kare hesabina gore mutfagin en az olmasi gereken metre kare hesaplamasi,servis bolumunun nereye nasil konumlanmasi gerektigi,ekipman yerlesiminde nelere dikkat edilmesi gerektigi, ekipman cesitliligini nelere gore yapmalari gerektigi, sektor icinde hayati onem tasimaktadir. Kursun sonunda basarili olan ogrencilerimiz,mutfak planlama,ekipman secimi, yerlesimi, girislerin cikislarin planlamasi operasyon yurutme yonetimi hakkinda bilgi sahibi olup,mutfak duzenleme ve tasariminda gerekli donanimi elde edeceklerdir.

MUTFAK PLANLAMASI VE TASARIMI

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Ders çıktıları

Henüz ders çıktısı tanımlanmamış.

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Ceserani and Kinton's The Theory of Catering, 11th edition(2012), Professor David Foskett and Victor Ceserani

Ders Çıktıları

1. L01 bir mutfak tasarlama konusunda çok çeşitli bilgileri gösterir SOLO 4
2. L02 Öğrenci, planlama sürecine dahil etmek için her bir armatürün işlevini ve etkinliğini anlar. SOLO 4
3. L03 Planlama ve tasarım ile ilgili sorunlar yaşayan işletmelere gelecekte ortaya çıkabilecek sorunları gözlemlemek ve gidermek SOLO 4
4. L04 Ekipmandan döşemeye hatta havalandırmaya kadar mutfak tasarımı ve planlaması hakkında tam bir rapor yazabilir SOLO 2
5. L05 Kurumsal Sosyal Sorumluluğun tam olarak anlaşıldığını gösterebilir SOLO 3

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi