ZİYAFET YONETİMİ

Ders Açıklaması

Bu derste öğrencilere toplantı turizmi hakkında genel bilgilendirme ile kongre ve ziyafet organizasyon teknikleri becerisi kazandırmayı amaçlamaktadır. Derste otellerin ziyafet bölümleri ve kongre merkezlerinin yönetim sistemleri incelenmektedir. Uygulanan farklı pazarlama sistemleri, bu bölümlerin otelin odalar bölümü ve diğer bölümleri ile koordineli olarak işletilmesi ve pazarlanması konuları tartışılmaktadır. Aynı zamanda salonların değişik oturum düzenlerine göre kurulması, farklı servis türleri uygulamalı olarak gösterilmektedir. Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; fuar, toplantı, davet ve ilgili tüm kavramları açıklar. Kongre ve ziyafet organizasyonlarının önemini kendi cümleleri ile ifade eder. Bu yetilere sahip olan öğrenci kalabalık gruplar çerçevesinde yapılacak olan tüm organizasyonlarda tam performans gösterme becerisini elde eder.

ZİYAFET YONETİMİ

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Ders çıktıları

1. 01 Describe the examples of current entrepreneurs, their companies
2. 02 Evaluate the personal attributes and skills that characterize the “successful” entrepreneur.
3. 03 Compare their personal characteristics and interests to that of the “successful” entrepreneur.
4. 04 Identify and assess sources of support for small businesses and entrepreneurs.
5. 05 Discuss the critical factors that are used to identify business start-up ideas – including forms of ownership.

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Catering Management 3rd Edition . Nancy Loman Scanlon, PhD

Ders Çıktıları

1. L01 Öğrenciler, farklı yemek hizmeti türlerini tanımlayabilecek. SOLO 3
2. L02 Öğrenciler, alanındaki profesyonel işletmeleri belirleyebilecek, amaçlarını ve faydalarını açıklayabilecek. SOLO 2
3. L03 Öğrenciler, yiyecek içecek işletmelerinde yönetsel becerileri ve yönetim fonksiyonlarını tartışabilecek. SOLO 5
4. L04 Öğrenciler, mönü planlama, planlama süreci, mönü çeşitleri ve mönü planlamada göz önüne alınması gereken hassas noktaları öğrenecek. SOLO 4
5. L05 Öğrenciler, yiyecek&içecek işletmelerinde fiyatlamayı ve önemini açıklayabilecektir. SOLO 3

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi