TATLI VE PASTA SANATI

Ders Açıklaması

Dersin amacı tatlı hazırlama konusunda temel bilgileri vermek ve öğrencilerin bunları kullanmalarını sağlamaktır. Tatlı yapımının temel kuralları ile istenilen sonuca ulaşmak için uygulanabilecek teknikler ve püf noktaları öğretilir, Dünya genelinde kabul görmüş klasik tatlıların reçeteleri ile harmanlanıp mutfakta pratik yaptırılarak öğrencilerin tatlı üretimi becerilerini kazanması hedeflenir. Öğrenciler tatlı hazırlarken kullanacakları ekipmanları da tanıma fırsatı bulacaklardır. Bu dersi bitiren öğrencilerimiz farklı mutfaklara ait tatlıların yaratılmasında elzem olan ögelerin başında gelen hamurların çeşitli metotlarla hazırlanması ve pişirilmesi, krema, dolgu ve sos gibi diğer eşlikçilerle dengeli bir şekilde bir araya getirilerek görsel ve lezzet bakımından tatmin edici tabaklar ortaya çıkarılması hususunda beceriler elde edeceklerdir.

TATLI VE PASTA SANATI

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.

Ders çıktıları

Henüz ders çıktısı tanımlanmamış.

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Own notes of the lecturer.

Ders Çıktıları

1. L01 Tatlı ve tuzlu tartların farklarını ayırt eder. SOLO 4
2. L02 Temel kremaları ürüne göre eşleştirir. SOLO 2
3. L03 Milföy hamurunun yapısını inceler. SOLO 3

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi