MENÜ PLANLAMA VE TASARIMI

Ders Açıklaması

Yiyecek içecek işletmelerinde gastronomi alanındaki yeni trendler göz önünde bulundurularak menü tasarım ve planlamanın şef adayları tarafından nasıl yapılacağını öğretmektir. Derste pazar araştırması, menü planlamanın mali yönleri, reçete maliyetinin önemi ve detayları gibi konuların menü planlamayla ne kadar yakından ilişkili olduğu öğrencilere aktarılacaktır. Menü tasarımı ile ilgili menünün kullanım süresine bağlı olarak en uygun materyal seçimi ve menünün içeriğini yazarken kullanılması gereken yazı karakterleri, yazının boyutu, menünün işletme tipi ve konseptine bağlı olarak tercih edilmesi gereken menü kartı ebatı öğrenciye aktarılacak olan diğer bilgiler olacaktır. Menüyü planlarken bunu bir konsepte dayalı olarak yapabilmesi, bu bağlamda seçilen konsept için en uygun lokasyonun belirlenmesi, hangi menü tipini seçmesi gerektiği, bu menüdeki ekipman ihtiyacı ve menü tasarımı ve düzenlemesi dersin temel amaçlarını içermektedir.

MENÜ PLANLAMA VE TASARIMI

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.

Ders çıktıları

Henüz ders çıktısı tanımlanmamış.

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Lecturer notes.
2. 02 Menu Planning for the Hospitality Industry, Jaksa Kivela

Ders Çıktıları

1. L01 Gıdaların verim testini uygulayabilir. SOLO 4
2. L02 Menü planlamayı etkileyen etmenleri tanır. SOLO 2
3. L03 Menü planlama aşamalarını ayarlar. SOLO 2
4. L04 Menü çeşitlerini ve özelliklerini tanır. SOLO 2
5. L05 Ekipman ihtiyacı listesini oluşturabilir. SOLO 5
6. L06 Menü performansını ölçme ve tasarım yöntemlerini uygular. SOLO 4

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi