YİYECEK VE İÇECEK İŞLETMELERİNDE PAZARLAMA İLKELERİ

Ders Açıklaması

To teach chef candidates menu design and planning, taking new gastronomic trends into account. In the course, students will learn how market research, menu planning finances, and recipe cost relate to menu planning. Depending on the duration of the menu, the most appropriate material selection and fonts to be used while writing the menu content, the size of the text, and the menu card size to be preferred will be transferred to the student. While planning the menu, you can do so based on a concept, determine the most suitable location for the concept, which menu type to choose, the equipment needed, and the menu design and arrangement include the course's main objectives.

YİYECEK VE İÇECEK İŞLETMELERİNDE PAZARLAMA İLKELERİ

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Ders çıktıları

1. 01 Pazarlama ve pazarlama sürecinin tanımlanması
2. 02 Pazar yeri ve müşteri değerini değerlendirme (Pazarlama ortamını analiz etme, pazarlama bilgilerini ve müşteri pazarlarını yönetme ve alıcı davranışlarını analiz etme)
3. 03 Müşteri odaklı bir strateji ve pazarlama karması tasarlama (müşteri odaklı pazarlama stratejisi, müşteri değeri oluşturma, müşteri değeri sağlama)
4. 04 Fiyat belirlenirken dikkat edilmesi gereken faktörlerin ve farklı fiyatlandırma stratejilerinin tanımlanması
5. 05 Reklam, kişisel satış, satış promosyonu ve tanıtımdan oluşan promosyon karışımını belirleme

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Kotler, P., Bowen, J. T., Makens, J. C., & Baloglu, S. (2021). Marketing for hospitality and tourism. Pearson.
2. 02 Hudson, S., & Hudson, L. (2024). Marketing for tourism, hospitality & events: A global & digital approach (2nd ed.). SAGE Publications Ltd

Ders Çıktıları

1. L01 Öğrenciler, temel pazarlama ilkelerini, teorilerini ve pazarlama dinamiklerini tanımlayabilecektir. SOLO 3
2. L02 Öğrenciler, pazarlama ilke ve araçlarını, örnek olaylar ve uygulamalı işletme karar alma süreci üzerinden tartışabilecektir. SOLO 5
3. L03 Öğrenciler pazarlama planlama, hedef pazar ve tutundurma stratejisinde müşterilerin rolünü değerlendirebilecektir. SOLO 5
4. L04 Öğrenciler, işletmelerin ürünlerini pazarladıkları çevreyi-rekabet, sosyo-kültürel, doğal, politik/yasal, ekonomik ve teknolojik çevreyi- inceleyebilecektir. SOLO 3
5. L05 Öğrenciler pazarlama karması bileşenlerini, bu bileşenlerin pazarlama stratejilerinde nasıl bütünleştiğini ve bu bileşenlerin işletmenin piyasada rekabet edebilme yeteneğini nasıl etkilediğini anlatabilecektir. SOLO 3
6. L06 Öğrenciler, küresel pazarlama çevresinş ve pazarlama stratejisi üzerindeki etkisini tanımlayabilecektir. SOLO 2

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi