GASTRONOMİDE YİYECEK ÜRETİMİ-III

Ders Açıklaması

Bu dersin amacı öğrencinin mutfak teknikleri dersinde öğrendiği teorik ve pratik bilgileri geliştirebilmesine katkı sağlamaktır. Bununla birlikte dersin diğer hedefleri arasında öğrenciye reçeteyi okumak, reçeteye bağlılık, mise en place (Ön hazırlık) yapmak, ekip çalışmasına uyum sağlamak ve hiyerarşiye uymak gibi alanda önemli olan yetileri kazandırıp dünya standartlarında üretim yapmayı öğretmek bulunmaktadır. Derste, öğrenci mutfak teknikleri dersinde gördüğü, uluslararası kesim teknikleri, Bağlama teknikleri (kıvam artırıcı), pişirme metotları ve teknikleri ve ana sosları kuzey İtalyan mutfağına ait reçeteler eşliğinde uygular ve tekniklerini güçlendirir. Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrenci temel hazırlık yapmak, malzeme seçimi, malzemeye göre pişirme tekniği uygulamak ve ürünleri doğru sırasına göre uygulamak gibi yetiler de kazanır.

GASTRONOMİDE YİYECEK ÜRETİMİ-III

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Ders çıktıları

Henüz ders çıktısı tanımlanmamış.

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 WORLD CUISINES UNIT 2: ITALIAN CUISINE
2. 02 Instructor’s Notes.
3. 03 Cheeses of Italy: A Study of Italian Cheeses

Ders Çıktıları

1. L01 Bölgesel İtalyan tarihi ve iklimini temel sos reçeteleriyle ilişkilendirerek doğru pişirme yağları ve teknikleriyle uygular. SOLO 4
2. L02 İtalyan peynirlerinin yapısal ve kimyasal özelliklerini sıcaklık kontrolüyle kesilmeyen sos ve fırın yemekleri hazırlamak için analiz eder. SOLO 4
3. L03 Al dente derecesinde makarna ve risotto yemekleri pişirmek için nişasta kimyasını mantecatura emülsiyon tekniğiyle bütünleştirir. SOLO 4
4. L04 Geleneksel et ve deniz ürünleri pişirme yöntemlerini tava sosu teknikleriyle birleştirerek yeni İtalyan ana yemek reçeteleri üretir. SOLO 5
5. L05 İtalyan kahve ekstraksiyon parametreleri ile pastacılık tekniklerinin klasik tatlıların doku ve lezzet dengesi üzerindeki etkisini değerlendirir. SOLO 5
6. L06 fırında pişirme yöntemini sadece tatlı pişirirken değil yemek pişirirkende kullanılan bir yöntem olduğunu sentezleyebilir SOLO 5
7. L07 pişirme tekniklerini kullanarak tabak dizayn edebilir SOLO 5
8. L08 teknikleri kullanarak dünya mutfağını ve türk mutfağını karşılaştırabilir SOLO 4
9. L09 teknikleri kullanarak ana yemekelerin yanına hangi sosun yakışabileceğini hayal edebilir SOLO 5

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi