YİYECEK VE İÇECEK YÖNETİMİ

Ders Açıklaması

Turizm ve otelcilik sektörüne bağlı tüm yiyecek ve içecek işletmelerinin yönetimi, kapsamı, yiyecek içecek yönetim fonksiyonları ve önemi konularında çalışma hayatında ihtiyaç duyulan bilgiler aktarılır. Yönetim becerileri kazanmak, planlama, organizasyon, kontrol, liderlik, klasik ve modern yönetim sistemlerinin karşılaştırılması, yiyecek içecek işletmelerinden vaka örnekleri analizleri ile dersin konuları arasında yerini alır. Bu derste yiyecek içecek departmanlarını restoran, bar ve otellerin organizasyon yapısı tanıtılacak, birimlerim görev ve sorumlulukları öğretilecektir. Otel işletmeleri, restoran ve barlarda içecek seçimi, servis çeşitleri ve yiyecek içecek aşamaları, yiyecek içecek devri, konuk ilişkileri, yiyecek-içecek pazarlama çalışmaları ele alınacaktır. Geleceğin yönetici ve girişimcilerine yeni fikir geliştirme, iş planı hazırlama, iş kurma, işi büyütme konularında bilgiler sunmak.

YİYECEK VE İÇECEK YÖNETİMİ

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.

Ders çıktıları

1. 01 1. Öğrenciler yiyecek ve içecek yönetimi teorisi, fonksiyonları ve uygulamalarını açık ve anlamlı bir şekilde anlayacaklardır;
2. 02 2. Öğrenciler, modern organizasyonların başarısında stratejik insan kaynakları yönetiminin rolünü ve değerini nasıl olduğunu anlayacak ve uygulayacaklardır;
3. 03 3. Öğrenciler yiyecek ve içecek yönetimi kavram ve becerilerini çeşitli bağlamlarda, durumlarda ve olaylarda uygulayacaklardır.

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Management of Food and Beverage Operations, 6th edition (2015) by Jack D. Neinmeir
2. 02 The Restaurant from Concept to Operations, 7th edition (2014) by John R Walker

Ders Çıktıları

Öğrenme çıktısı tanımlanmamış.

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi

PÇ-ÖÇ matrisi henüz doldurulmamış.