GASTRONOMİDE YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ

Ders Açıklaması

Bu dersin amacı; Yiyecek ve içecek hizmetleri ve memnuniyeti ile ilgili temel kavramlari icerir. Yiyecek ve içecek işletmelerinin sınıflandırılması ve bölümlendirilmesi. Görev dağılımı ve bu gorevlerde izlenmesi gereken yollar ve derste yiyecek içecek ünitelerinin ön kısmının (servis) etkin yönetimini sağlayacak genel terminoloji, kavram ve prosedürler çerçevesinde etkin planlama, operasyon ve denetim faaliyetleri hakkında bilgi verilir. Öğrenciler bu işletme prosedürlerini (POS sistemlerini kullanmak, misafir şikayetlerini çözmek , siparis almak, öneri yolu ile satış tekniklerini kullanmak ve mesai öncesi vardiya toplantısını yönetmek gibi) ve servis tekniklerini öğrenerek, “L’Atelier Bleu” adlı uygulama restoranında nasıl misafir odaklı, karlı, kaliteli servis verileceğinin eğitimini alırlar. Öğrenci gastronomi ve turizm sektöründeki insan ilişkilerinin önemini bu derste kavrar.

GASTRONOMİDE YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Ders çıktıları

1. 01 Yiyecek ve İçecek Sektörünün Tanımlanması
2. 02 Yiyecek ve İçecek Sektörünün Endüstriyel Örneklerle Anlatılması
3. 03 Yiyecek ve İçecek Servis Methodlarının Tanıtılması
4. 04 Menü Çeşitleri ve Menülerin Analizi

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Food and Beverage Service 9th edition John Cousins, Dennis Lillicrap, Suzanne Weekes
2. 02 Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği 7. Baskı, Doç. Dr. Alptekin Sökmen
3. 03 Payne-Palacio, J., & Theis, M. (2016). Foodservice management: Principles and practices (13th ed.). Pearson Education, Inc.

Ders Çıktıları

1. L01 Yiyecek ve İçecek Sektörünün Tanımlanması SOLO 2
2. L02 Yiyecek ve İçecek Sektörünün Endüstriyel Örneklerle Anlatılması SOLO 4
3. L03 Yiyecek ve İçecek Servis Methodlarının Tanıtılması SOLO 2
4. L04 Menü Çeşitleri ve Menülerin Analizi SOLO 4

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi