MUTFAK VE YİYECEK TERMİNOLOJİSİ

Ders Açıklaması

Yiyecek ve içecek sektöründe kullanılan yiyecek maddeleri, tatlandırıcıları, ürünü işleme şekilleri, üretim yöntemleri, kesim ve pişirme teknikleri, küresel olarak ün kazanmış her kültürden yemeklerin teorik bilgileri, mutfaktaki hiyerarşi sisteminin bütün dalları ve görev tanımları hakkında bilgi verilmektir. Profesyonel mutfaklarda kullanılan uluslararası gastronomi sözlüğünün öğrenilmesi hedeflenerek kullanılan ekipmandan aşçı üniformasının detaylarına ve bunların sebeplerine kadar uzanan çok geniş kapsamlı konular içerir. Bu ders ile birlikte öğrenciler gastronomi dünyasının bahsi geçen ortak sözlüğünü öğrenerek gittikleri tüm ülkelerde zorluk çekmeden mutfaklara adapte olabileceklerdir. Dersin amacı meslek hayatları boyunca kullanacakları ve yapacakları gündelik görevleri daha profesyonel ve pratik bir şekilde tamamlayabilmelerini sağlayacak mutfak terimlerinin temellerini öğrencilere aktarmaktır.

MUTFAK VE YİYECEK TERMİNOLOJİSİ

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.

Ders çıktıları

1. 01 Know and match the basic information used in Culinary Arts terminology
2. 02 Correctly pronounce the terms used
3. 03 Knows the cause and effect relationship of naming the terms with those names in cultural sense.
4. 04 It stands out with its intellectual knowledge in international platforms until the Culinary Arts. Explain with examples
5. 05 It does not comply with world standards in the kitchen area, remembers the terms
6. 06 It provides recognition and development of international kitchen molds

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Own notes of the lecturer
2. 02 Auguste Escoffier School Of Culinary Arts Gastronomy Glossary

Ders Çıktıları

1. L01 Öğrenciler mutfak hiyerarşisini detaylandırabileceklerdir. SOLO 5
2. L02 Öğrenciler her bıçağın şekline göre neden özel bir işlevi olduğunu açıklayabileceklerdir. SOLO 5
3. L03 Öğrenciler dünya mutfaklarını yemeklerinin malzemelerine göre ayırt edebileceklerdir. SOLO 4
4. L04 Öğrenciler gastronomi için yiyecek terminolojisinin neden bir zorunluluk olduğunu tartışabileceklerdir. SOLO 5
5. L05 Öğrenciler şef üniformalarının detaylarını ve nedenlerini değerlendirebileceklerdir. SOLO 5

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi