MUTFAK TEKNİKLERİ-II

Ders Açıklaması

Bu ders kapsamında öğrenciler uluslararası pişirme tekniklerinde kullanılan uygun ekipman ve araç gereçleri tanır ve kullanır. Temel pişirme tekniklerinden kuru pişirme, ıslak pişirme ve kombinasyon teknikleri detaylarıyla öğretilir (roasting, baking, frying, deep fry, sous vide, steaming, stewing, grilling ve benzeri). Bu derste ayrıca Mutfak Teknikleri-I dersinde öğrenilen kavramların uygulaması pişirme teknikleri aracılığıyla pekiştirilkir. Aynı zamanda ekipman ve araç gereçlerin çalışma prensiplerinin öğretilmesi hedeflenirken tekniklere ilişkin tüm aşamalar detaylarıyla aktarılır. Ders en genel şekliyle yemek üretimi; planlanan menülere uygun yiyecek ve içecek maddelerinin tedarik edilmesi çeşitli ön işlemlerden geçirilen ürünlerin pişirme aşamasına kadar olan kısmını ele alır. Mutfak terimlerinin ve komutlarının uluslararası anlamlarını öğrenen öğrencilerimizin uluslararası mutfaklarda iletişim konusunda ileri seviyede olmaları amaçlanır.

MUTFAK TEKNİKLERİ-II

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.

Ders çıktıları

Henüz ders çıktısı tanımlanmamış.

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Professional Cooking, Wayne Gisslen, Wiley & Sons,7th edition, 2009
2. 02 The Restaurant from Concept to Operations, 7th edition (2014) by John R Walker
3. 03 Cooking Techniques(Lecturer Notes)

Ders Çıktıları

1. L01 Temel mutfak bilgilerine açıklık getirilecektir. SOLO 3
2. L02 Et ve et ürünlerini, sebze ve meyveleri tanımlayabilecektir SOLO 2
3. L03 Gıda gruplarının özelliklerini açıklayabilecektir. SOLO 3
4. L04 Kesim tekniklerini ayırt edebilecektir. SOLO 4
5. L05 Soslar ve çorbaları, Sebze ve meyvelerin farklılıklarnı açıklayabilecektir SOLO 4
6. L06 Pişirme tekniklerni ayırt edebilecektir. SOLO 4
7. L07 Bağlama tekniklerni uygulayıp sos ve çorba elde edebilecektir SOLO 5
8. L08 Kurubaklagil ve tahılları kullanıp yardımcı yemekler meydana getirebilecektir. SOLO 5
9. L09 Kesim tekniklerini ayırt edebilecektir. SOLO 4

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi