MUTFAK TEKNİKLERİ–I

Ders Açıklaması

Ders kapsamında öğrenci dünya standartlarında oluşturulan kesim tekniklerinde, rondell, peysan, brunoise, macedoine, julienne gibi birçok tekniği ve ölçülerini öğrenir. Stok çeşitlerinde et, balık, sebze ve tavuk stoklarının içerik ve teknik bilgilerine hakim olması sağlanır. Stok yapımında kullanılan ürünleri tanıyıp ve tanımlayabilecek seviyeye ulaşacaktır. Aroma ve lezzet vericilerde bahartları Sached d’epices ve bouquet garni gibi ürünlerin neden ve nasıl kullanıldıgınıdığını öğrenmesi hedeflenir. Sos ve çorba yapımında kullanılan uygun ekipman ve araç gereçler, bağlayıcı ürünlerinin ve emülgatörlerin neler olduğunu, doğru kullanım teknik bilgisinin aktarılması amaçlanır. Ana soslar ve türevlerinin yapım aşamaları kademeli bir şekilde öğrenciye aktarıl. Uluslararası çorbalar, yerel çorbaların tarihsel gelişimi, yapım aşamaları ve standartlarının aktarılması amaçlanır.

MUTFAK TEKNİKLERİ–I

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Ders çıktıları

Henüz ders çıktısı tanımlanmamış.

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Proffessional Cooking 6th edition.
2. 02 Lecturer Notes.

Ders Çıktıları

1. L01 Temel mutfak bilgilerine açıklık getirilecektir. SOLO 3
2. L02 Et ve et ürünlerini, sebze ve meyveleri tanımlayabilecektir SOLO 2
3. L03 Gıda gruplarının özelliklerini açıklayabilecektir. SOLO 3
4. L04 Kesim tekniklerini ayırt edebilecektir. SOLO 4
5. L05 Soslar ve çorbaları, Sebze ve meyvelerin farklılıklarnı açıklayabilecektir. SOLO 4
6. L06 Pişirme tekniklerni ayırt edebilecektir. SOLO 4
7. L07 Bağlama tekniklerni uygulayıp sos ve çorba elde edebilecektir. SOLO 5
8. L08 Kurubaklagil ve tahılları kullanıp yardımcı yemekler meydana getirebilecektir. SOLO 5
9. L09 Distinguish cutting techniques. SOLO 4

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi