GASTRONOMİDE YİYECEK ÜRETİMİ–II

Ders Açıklaması

Bu dersin amacı öğrencinin mutfak teknikleri dersinde öğrendiği teorik ve pratik bilgileri geliştirebilmesine katkı sağlamaktır. Bununla birlikte dersin diğer hedefleri arasında öğrenciye reçeteyi okumak, reçeteye bağlılık, mise en place (ön hazırlık) yapmak, ekip çalışmasına uyum sağlamak ve hiyerarşiye uymak gibi alanda önemli olan yetileri kazandırıp dünya standartlarında üretim yapmayı öğretmek bulunmaktadır. Derste, öğrenci mutfak teknikleri dersinde gördüğü, uluslararası kesim teknikleri, bağlama teknikleri (kıvam artırıcı), pişirme metotları ve teknikleri ve ana sosları uluslararası reçeteler eşliğinde uygular ve tekniklerini güçlendirir. Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrenci Fransız mutfağının temel alındığı tekniklerin temel kavramlarını öğrenir ve temel hazırlıkları yapmak, malzeme seçimi, malzemeye göre pişirme tekniği uygulamak ve ürünleri doğru sırasına göre uygulamak gibi yetiler de kazanır.

GASTRONOMİDE YİYECEK ÜRETİMİ–II

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.

Ders çıktıları

1. 01 Öğrenciler bu derste mutfakta uyulması gereken kurallar hakkında bilgi sahibi olacaklar
2. 02 Öğrenciler bu derste mutfakta oluaşabilecek mutfak kazaları hakkında bilgi sahibi olacaklardır
3. 03 Öğrenciler bu derste yiyecek üretiminin önemi ve kullanım alanları hakkında bilgi edinecektir
4. 04 Öğrenciler bu derste temel pişirme teniklerini öğrenmeye başlayacaklardır
5. 05 Öğrenciler bu derste standart reöetenin önemini ve hesaplamasını görecekelerdir
6. 06 Öğrenciler bu derste temel soslar ve etsuları hakkında bilgi sahibi olacaklardır
7. 07 Öğrencler bu derste farklı çorba türlerinin özelliklerini anlayacaklardır
8. 08 Öğrenciler bu derste patatesin farklı kullanım şekillerini ve önemini göreceklerdir
9. 09 Öğrenciler bu derste Kümes hayvanlarının işlenmesini anlayacaklardır
10. 10 Öğrenciler bu derste sebze çeşitlerinin farklılıklarını görecekleridr

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 INSTRUCTOR COURSE NOTES
2. 02 PROFESSIONAL COOKING. Gisslen, Wayne. John Wiley and sons,2006

Ders Çıktıları

1. L01 Mutfaktaki ön hazırlıkları planlayabilecek. SOLO 4
2. L02 Isı transferlerini ayırt etmek. SOLO 4
3. L03 Yemek pişirme esnasında gerçekleşen değişiklikleri mukayese etmek. SOLO 4
4. L04 Gıdayı pişirmek için en uygun olan pişirme tekniğinin hengisi olduğunu kararlaştırmak. SOLO 4
5. L05 Pişirme tekniklerini sınıflandırmak. SOLO 3

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi