KASAPLIK

Ders Açıklaması

Bu derste öğrenci temel olarak kasapçılık yetilerni geliştirecektir. Her keskin aşçı kasaplık ile ilgileniyor. İlgili terminoloji ve becerilerin temel bilgisi, yetiştirdiğiniz veya satın aldığınız etten en iyi şekilde yararlanmak için çok önemlidir. Kasaplık, mükemmel bir teknik ve beceri gerektirir. Bu, sezgisel olarak çözebileceğiniz bir şey değildir, aksine etin kemikten doğal olarak ayrıldığı, plakadaki tanıdığımız kesimlerin, bir ham ürün parçası içinde saklandığı içgüdüsel olarak anlamaya başlamadan önce, talimat ve tekrarı alır. Tüm kümes hayvanları, birçok kabuklu, kabuksuz, yassı, yuvarlak deniz ürünleri, büyük küçük baş kırmızı etler üzerinde alacağı eğitimle ürünün etini nasıl keseceği, kemikten nasıl sıyıracağı, kılçıklarnı parçalamadan nasıl temizleyeceğini öğrenecektir.

KASAPLIK

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Ders çıktıları

1. 01 Hayvanın kısımlarını açıklayabilir.
2. 02 Sığır cinsleri arasındaki farklılıkları kavrayabilir.
3. 03 Hayvanı kısımlarna ayırma işlemini başarıyla gerçekleştirebilir.
4. 04 Hayvanın kısımlarna göre uygun pişirme tekniğini seçebilir.

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Etin kitabı Cüneyt Asan

Ders Çıktıları

1. L01 Öğrenci hayvanın kısımlarını açıklayabilir SOLO 3
2. L02 Sığır cinsleri arasındaki farklılıkları ilişkilendirebileceklerdir SOLO 4
3. L03 Öğrenci hayvanın kısımlarına göre uygun pişirme tekniğini seçebilecektir SOLO 3
4. L04 Öğrenci hayvanın kısımlarını ayırma işlemini tartışabilecektir SOLO 5

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi