VEJETERYAN MUTFAĞI

Ders Açıklaması

Bu derste, vejeteryan mutfaklarının genel yapısı ve tarihinden bahsedilerek, vejeteryan mutfaklarında kullanılan malzemeler ve bu malzemelerle yemek hazırlama becerilerinin gelıştirilmesine yönelik uygulamalar yapılır. Vejeteryan mutfaklarına has tarihi ve kültürel öğeler ile bu öğelerle uyumlu yemek sunumunu ve organizasyonunu içerir.Vejetaryen beslenmenin tanımı ve özellikleri, vejetaryen beslenme kültürünün doğuşu ve tarihsel gelişimi, vejetaryen beslenmenin felsefi ve ahlaki boyutu, vejetaryen beslenmenin sağlık üzerine etkiler, vejetaryen mutfakta kullanılan malzemeler, alternatif bitkisel protein kaynakları, bitkisel gıdalarla yeterli ve dengeli beslenme, özel durumlar için vejetaryen beslenme (hamile, yaşlı, çocuk), vejetaryen mutfağında çorbalar, vejetaryen mutfağında mezeler ve aperatıfler, vejetaryen mutfağında sebze yemeklerı, geleneksel reçetelerın vejetaryen beslenme sistemine uyarlanması, beslenme ilkelerine uygun vejetaryen menü hazırlama, örnek vejetaryen menü uygulaması öğretilir.

VEJETERYAN MUTFAĞI

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Ders çıktıları

1. 01 Vejetaryen tatları tanır
2. 02 Vejetaryen menülerin besin değerlerini tanımlar
3. 03 Vejetaryen proteinleri diğer malzemelerle birleştirir
4. 04 Bir vejetaryen menü yaratıp sunar
5. 05 Çeşitli pişirme yöntemlerini bilecek ve uygulayacaklardır.
6. 06 Alkollü ve alkolsüz içeceklerin tarihçesi ve üretimini bileceklerdir.

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Öğretim Görevlisi Ders Notları

Ders Çıktıları

1. L01 Vejetaryen tatları tanır SOLO 2
2. L02 Vejetaryen menülerin besin değerlerini tanımlar SOLO 2
3. L03 Vejetaryen proteinleri diğer malzemelerle birleştirir SOLO 3
4. L04 Bir vejetaryen menü yaratıp sunar SOLO 5
5. L05 Çeşitli pişirme yöntemlerini bilecek ve uygulayacaklardır. SOLO 4
6. L06 Alkollü ve alkolsüz içeceklerin tarihçesi ve üretimini bileceklerdir. SOLO 5

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi