SOĞUK MUTFAK

Ders Açıklaması

Bu dersimiz soguk mutfak asciligi hakkiinda bilgiler verip ogrencilermizi teorik ve Pratik bir sekilde egitmeyi planlamaktadir. Soguk mutfakta yapilmasi gereken Yapacağı işe göre malzeme temin eder. Gelen malzemenin kalite kontrolünü yapar. Kullanılacak malzemeleri ayıklar (salata, sebze, çorba ve meze vb. malzemeleri), Bu malzemeleri yıkar, soyar ve doğrar, Soğuk yemek çeşitlerini pişirir, Yaptığı yemekleri, mezeleri ve salataları süsler, Yağdan, buzdan dekoratif heykeller yaparak soğuk büfenin daha gösterişli hale gelmesini sağlar. Gerektiğinde soğuk içecekleri hazırlar, Zamanında tüketilmeyen yiyecekleri gerektiği şekilde imha eder, Malzeme ve yiyecekleri soğuk hava deposunda muhafaza eder, Çalışma tezgahı, ocak, fırın, kullandığı malzemelerin temizliğini sağlamasi gibi bilgiler elde eder.

SOĞUK MUTFAK

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.

Ders çıktıları

1. 01 Reçeteleri Uygulayabilir
2. 02 Ön hazırlık için gerekli materyalleri sınıflayabilir
3. 03 Yeni reçete oluşturabilir
4. 04 Yemek sunumu ile yeni sunum şekli yaratır.
5. 05 Tabak ve büfe dizayn eder
6. 06 Dekor için kullanılan materyaller sınıflandırabilir

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Milli Eğitim Bakanlığı Yiyecek İçecek Hizmetleri "Açık Büfe" (MEGEP)
2. 02 Milli Eğitim Bakanlığı Yiyecek İçecek Hizmetleri "Ordörvler ve Mezeler" (MEGEP)
3. 03 Milli Eğitim Bakanlığı Yiyecek İçecek Hizmetleri "Salata ve Salata Sosları" (MEGEP)
4. 04 Milli Eğitim Bakanlığı Yiyecek İçecek Hizmetleri "Yumurta Pişirme" (MEGEP)

Ders Çıktıları

1. L01 Besin öğelerinin kaynaklarını seçmek. SOLO 3
2. L02 Besin gruplarından günlük porsiyon miktarlarını yeniden ele almak. SOLO 3
3. L03 Sebzeleri uluslararası şekillerde doğrayarak kesme tekniklerini yerine getirir. SOLO 3
4. L04 Sebze garnitürleri imal edebilir. SOLO 4
5. L05 Fond hazırlamak ve bunlardan çorbalar üretmek. SOLO 5

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi