UNLU MAMÜL ÜRETİMİ

Ders Açıklaması

Dersin amacı tatlı, pasta ve hamur hazırlama teknikleri konusunda temel bilgileri vermek ve öğrencilerin bunları kullanmalarını sağlamaktır. Tatlı yapımının temel kuralları; pötiför, milföy, çeşitli pasta ve kurabiyelerinin yapılıp sunulması; temel pasta, ekmek,tatli, meyveli tatlilar,Osmanli mutfagi tatlilari, gibi konularda ogrencilere temel teknik bilgiler ogretilerek Pratik yaptirilir. Bu derste ogrenciler ekmek yapma, tatli yapma,dokme hamurlar, pizza hamuru, Turk mutfagindaki unlu mamullu yemekler, Dunya mutfaklarindaki klasik recetelerle de calisma firsati elde edeceklerdir. Bu dersi bitiren ogrencilermiz cesitli tekniklerde hamur yogurma, temel pasta hamuru hazirlama, mereng yapma, pastaci kremasi yapmanin puf noktalarni ogrenme, crepe yapma, waffle yapma adina Pratik calismalar yapip beceriler elde edeceklerdir.

UNLU MAMÜL ÜRETİMİ

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Ders çıktıları

1. 01 Unlu mamüller hakkında reçeteler tasarlar.
2. 02 Unlu mamüllerin muhafazası ile ilgili karar verir.
3. 03 Unlu mamülleri kategorize eder.
4. 04 Yeni reçete formüle edebilir
5. 05 Fırınlama malzeme ve materyal bilgisini geliştirebilir
6. 06 Son üründe kaliteyi belirleyen faktörleri ve muhafaza metotlarını bilme.

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Adım Adım Hamur İşleri, Hakan Doğan
2. 02 Öğretim Görevlisi Ders Notları

Ders Çıktıları

1. L01 Unlu mamüller hakkında reçeteler tasarlar. SOLO 5
2. L02 Unlu mamülleri kategorize eder. SOLO 3
3. L03 Fırınlama malzeme ve materyal bilgisini geliştirebilir SOLO 5
4. L04 Unlu mamüllerin muhafazası ile ilgili karar verir. SOLO 2
5. L05 Yeni reçete formüle edebilir SOLO 3
6. L06 Son üründe kaliteyi belirleyen faktörleri öngörür ve muhafaza metotlarını bilme. SOLO 4

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi