GASTRONOMİDE YİYECEK ÜRETİMİ-VII

Ders Açıklaması

Yiyecek ve içecek işletmelerinin yönetimi, kapsamı, yiyecek içecek yönetim fonksiyonları ve önemleri konularında çalışma hayatında ihtiyaç duyulan bilgiler aktarılır. Yönetim becerileri kazanmak, planlama, organizasyon, kontrol, liderlik, klasik ve modern yönetim sistemlerinin karşılaştırılması, yiyecek içecek işletmelerinden vaka örnekleri analizleri ile dersin konuları arasında yerini alır. Bu derste yiyecek içecek departmanlarını ve restoran, bar ve otellerin organizasyon yapısı tanıtılacak, menü, menü tipleri anlatılacaktır. Restoran ve barlarda içecek seçimi, servis çeşitleri ve yiyecek içecek aşamaları, yiyecek içecek devri, konuk ilişkileri, yiyecek-içecek pazarlama çalışmaları ele alınacaktır. Geleceğin yönetici ve girişimcilerine yeni fikir geliştirme, iş planı hazırlama, iş kurma, işi bü yütem konularında bilgiler sunmak.

GASTRONOMİDE YİYECEK ÜRETİMİ-VII

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Ders çıktıları

1. 01 Tabaklama yaparken tabağı dizayn edebilecektir.
2. 02 Tabaklama yaparken renk uyumunu ayırt edebilecektir.
3. 03 Tabaklama yaparken uygun porsiyonu ayarlayabilecektir.
4. 04 Mevsimine göre en uygun menüleri kararlaştırabilecektir.
5. 05 Farklı dünya mutfaklarını birleştirebilecektir.( Füzyon mutfak )
6. 06 Pişirmek üzere sebzeleri ve proteinleri uygun şekilde sıraya koyabilecektir.
7. 07 Elindeki ürünlere göre menü üretebilecektir.

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Öğretim görevlisi ders notları

Ders Çıktıları

1. L01 Tabaklama yaparken tabağı dizayn edebilecektir. SOLO 5
2. L02 Tabaklama yaparken renk uyumunu ayırt edebilecektir. SOLO 4
3. L03 Tabaklama yaparken uygun porsiyonu ayarlayabilecektir. SOLO 2
4. L04 Mevsimine göre en uygun menüleri kararlaştırabilecektir. SOLO 4
5. L05 Farklı dünya mutfaklarını birleştirebilecektir.( Füzyon mutfak ) SOLO 3
6. L06 Pişirmek üzere sebzeleri ve proteinleri uygun şekilde sıraya koyabilecektir. SOLO 2
7. L07 Elindeki ürünlere göre menü üretebilecektir. SOLO 5

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi