MUTFAK PLANLAMASI VE TASARIMI

Ders Açıklaması

Bu dersimmizde ogrencilere mutfak planlamani onemini ve olasi bir yanlis planlamada karsilasacaklari sorunlari anlatip,planlamada onemli hayati detaylar anlatilacaktir. Dersimizde ogrencilere mutfaga mal kabulunden tutup,girislerin, cikislarin, istasyonlarin isleyisinin daha verimli calismasinin onemini aciklayip yerlesme planinda nelere ozen gostermeleri gerektigi belirtilecektir. Ayrica mekanin toplam metre kare hesabina gore mutfagin en az olmasi gereken metre kare hesaplamasi,servis bolumunun nereye nasil konumlanmasi gerektigi,ekipman yerlesiminde nelere dikkat edilmesi gerektigi, ekipman cesitliligini nelere gore yapmalari gerektigi, sektor icinde hayati onem tasimaktadir. Kursun sonunda basarili olan ogrencilerimiz,mutfak planlama,ekipman secimi, yerlesimi, girislerin cikislarin planlamasi operasyon yurutme yonetimi hakkinda bilgi sahibi olup,mutfak duzenleme ve tasariminda gerekli donanimi elde edeceklerdir.

MUTFAK PLANLAMASI VE TASARIMI

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Ders çıktıları

1. 01 Gerekli ekipmanları seçebilecek
2. 02 Alan hesabı yapabilecek
3. 03 Sistematik çalışmayı planlayabilecek
4. 04 Konseptler arası geçiş yapabilecek ve mukayese edebilecek
5. 05 Eleman alımında doğru kararları verebilecek ve değerlendirecek

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Otel Mutfaklarında Sistematik İşyeri Düzenleme Planı (SİDP) Modelinin Uygulanması Murat DOĞDUBAY, İkrar KARAN

Ders Çıktıları

1. L01 Gerekli ekipmanları seçebilecek SOLO 3
2. L02 Sistematik çalışmayı planlayabilecek SOLO 4
3. L03 Eleman alımında doğru kararları verebilecek ve değerlendirecek SOLO 5
4. L04 Alan hesabı yapabilecek ve yönetebilecek SOLO 2
5. L05 Menü konseptlerindeki değişiklikleri karşılaştırır ve mutfak tasarımına uygulayabilir SOLO 4

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi