ZİYAFET YÖNETİMİ

Ders Açıklaması

Bu derste öğrencilere toplantı turizmi hakkında genel bilgilendirme ile kongre ve ziyafet organizasyon teknikleri becerisi kazandırmayı amaçlamaktadır. Derste otellerin ziyafet bölümleri ve kongre merkezlerinin yönetim sistemleri incelenmektedir. Uygulanan farkli pazarlama sistemleri, bu bölümlerin otelin odalar bölümü ve diğer bölümleri ile koordineli olarak işletilmesi ve pazarlanması konuları tartışılmaktadır. Aynı zamanda salonların değişik oturum düzenlerine göre kurulması, farklı servis türleri uygulamalı olarak gösterilmektedir. Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; Fuar,toplanti,davet ve ilgili tüm kavramları açıklar. Kongre ve ziyafet organizasyonlarının önemini kendi cümleleri ile ifade eder. Bu yetilere sahip olan ogrenci kalabalik gruplar cercevesinde yapilacak olan tum organizasyonlarda tam performans gosterme becerisini elde eder.

ZİYAFET YÖNETİMİ

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.

Ders çıktıları

1. 01 Öğrenciler Ziyafet yönetimi dersinin önemini değerlendirir
2. 02 Öğrenciler yiyecek endüstrisi ve toplum yaşamı arasındaki bağlantIları karşılaştırır
3. 03 Öğrenciler yiyecek endüstrisindeki etnik farklıları yiyecek endüstrisindeki bilgileri birleştirir
4. 04 Öğrenciler Satınalma ve maliyet analizinin önemi ve mali değerini karşılatırır

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Yaşar Yılmaz. Ziyafet Organizasyonu ve Yönetimi. Detay Yayıncılık. (2016).
2. 02 Instructor Notes

Ders Çıktıları

1. L01 Öğrenciler, farklı yemek hizmeti türlerini tanımlayabilecek. SOLO 3
2. L02 Öğrenciler, alanındaki profesyonel işletmeleri belirleyebilecek, amaçlarını ve faydalarını açıklayabilecek. SOLO 2
3. L03 Öğrenciler, yiyecek içecek işletmelerinde yönetsel becerileri ve yönetim fonksiyonlarını tartışabilecek. SOLO 5
4. L04 Öğrenciler, mönü planlama, planlama süreci, mönü çeşitleri ve mönü planlamada göz önüne alınması gereken hassas noktaları öğrenecek. SOLO 4
5. L05 Öğrenciler, yiyecek&içecek işletmelerinde fiyatlamayı ve önemini açıklayabilecektir. SOLO 3
6. L06 Öğrenciler, ziyafet faaliyetleri yönetiminde yürütme-koordinasyon-denetim fonksiyonlarını yorumlayabilecek. SOLO 3
7. L07 Öğrenciler, yiyecek&içecek işletmelerinde hijyen, gıda güvenliği ve sanitasyon ve iş güvenliği kavramlarının önemini kavrayacak. SOLO 4
8. L08 Öğrenciler, Yiyecek & İçecek alanında güncel konu ve trendleri tartışıp değerlendirebilecektir. SOLO 5

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi