TATLI VE PASTA SANATI

Ders Açıklaması

Dersin amacı tatlı, pasta ve hamur hazırlama teknikleri konusunda temel bilgileri vermek ve öğrencilerin bunları kullanmalarını sağlamaktır. Tatlı yapımının temel kuralları; pötiför, milföy, çeşitli pasta ve kurabiyelerinin yapılıp sunulması; temel pasta, ekmek,tatli, meyveli tatlilar,Osmanli mutfagi tatlilari, gibi konularda ogrencilere temel teknik bilgiler ogretilerek Pratik yaptirilir. Bu derste ogrenciler ekmek yapma, tatli yapma,dokme hamurlar, pizza hamuru, Turk mutfagindaki unlu mamullu yemekler, Dunya mutfaklarindaki klasik recetelerle de calisma firsati elde edeceklerdir. Bu dersi bitiren ogrencilermiz cesitli tekniklerde hamur yogurma, temel pasta hamuru hazirlama, mereng yapma, pastaci kremasi yapmanin puf noktalarni ogrenme, crepe yapma, waffle yapma adina Pratik calismalar yapip beceriler elde edeceklerdir.

TATLI VE PASTA SANATI

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.

Ders çıktıları

1. 01 Pastacılık uygulamalarında teorik ve pratik deneyim kazanır ve dizayn eder
2. 02 Uygun malzeme kullanma becerisini geliştirir
3. 03 Doğru fırınlama ve karıştırma tekniklerini pratiğe dökebilir, üretir
4. 04 Dekorasyon, pasta süsleme ve sunum becerilerini geliştirir
5. 05 Tatlı,pasta ve hamur işlerinde süsleme tekniğini tanımlar ve uygular

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Ders hocasının kendi notları.

Ders Çıktıları

1. L01 Tatlı ve tuzlu tartların farklarını ayırt eder. SOLO 4
2. L02 Temel kremaları ürünlere göre eşleştirir. SOLO 2
3. L03 Milföy hamurunun yapısını inceler. SOLO 4
4. L04 Temperleme ve rubbing tekniklerini geliştirir. SOLO 5

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi