YÖNETİM VE ÖRGÜTSEL DAVRANIŞ

Ders Açıklaması

.

YÖNETİM VE ÖRGÜTSEL DAVRANIŞ

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.

Ders çıktıları

1. 01 Örgütsel davranışın temel amacını ve bilimsel temellerini tartışabilicektir.
2. 02 Örgütsel davranışın beş temel bağlacını inceler.
3. 03 Örgüt içerisinde bireye ilişkin kişilik, iş tatmini, güdü, öğrenme konularını tartışır.
4. 04 Örgüt içerisinde grup yönetimi ve grup oluşumu analiz edebilecektir.
5. 05 Grup ve grup dinamiklerini tartışır.
6. 06 Örgütlerde grupla çalışma tekniklerini ve takım çeşitlerini inceler.
7. 07 Örgütün ve çalışanların performanslarını arttırmaya yönelik temel konuları analiz edebilecektir.
8. 08 Örgüt içerisindeki çatıma türlerini çözmeye yönelik gelişmeleri değerlendirir.
9. 09 Stres, etik yönetimi, güç ve politika gibi konulardaki sorunları tartışır.
10. 10 Örgütsel değişim ve geliştirme konularında stratejiler geliştirir.

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Eren, E. (2020). Yönetim ve Organizasyon (Çağdaş ve Küresel Yaklaşımlar). Beta Yayıncılık.
2. 02 Koçel, T. (2020). İşletme Yöneticiliği. Beta Yayıncılık.
3. 03 Gastronomiye Özel vaka çalışmaları

Ders Çıktıları

1. L01 Gastronomi işletmelerinde yönetim süreçlerini (planlama, örgütleme, yöneltme, denetim) analiz eder ve uygular. SOLO 5
2. L02 Mutfak ve restoran operasyonlarında örgütsel hiyerarşiye uygun takım kurma ve sorumluluk alma becerilerini sergiler. SOLO 5
3. L03 Klasik, neoklasik ve modern yönetim kuramlarını yiyecek-içecek sektöründeki insan kaynağı yönetimine uyarlar. SOLO 5
4. L04 Kalite standartlarını korumak amacıyla operasyonel süreçlerde maliyet kontrol yöntemlerini ve denetim mekanizmalarını kullanır. SOLO 4
5. L05 Hizmet sektörünün doğasından kaynaklanan (değişkenlik, ayrılamazlık vb.) yönetsel sorunları belirler ve çözüm geliştirir. SOLO 5
6. L06 Yönetim kararlarında etik değerleri, sosyal sorumluluk ilkelerini ve iş sağlığı/güvenliği protokollerini içselleştirir. SOLO 4
7. L07 Türk mutfağının küresel ölçekte tanıtımı ve korunması için stratejik organizasyonel planlar geliştirir. SOLO 4
8. L08 Ulusal ve uluslararası rekabet ortamında gastronomi alanına yönelik girişimci iş modelleri tasarlar. SOLO 4

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi