GASTRONOMİDE YİYECEK ÜRETİMİ-V

Ders Açıklaması

Yiyecek ve içecek işletmelerinin yönetimi, kapsamı, yiyecek içecek yönetim fonksiyonları ve önemleri konularında çalışma hayatında ihtiyaç duyulan bilgiler aktarılır. Yönetim becerileri kazanmak, planlama, organizasyon, kontrol, liderlik, klasik ve modern yönetim sistemlerinin karşılaştırılması, yiyecek içecek işletmelerinden vaka örnekleri analizleri ile dersin konuları arasında yerini alır. Bu derste yiyecek içecek departmanlarını ve restoran, bar ve otellerin organizasyon yapısı tanıtılacak, menü, menü tipleri anlatılacaktır. Restoran ve barlarda içecek seçimi, servis çeşitleri ve yiyecek içecek aşamaları, yiyecek içecek devri, konuk ilişkileri, yiyecek-içecek pazarlama çalışmaları ele alınacaktır. Geleceğin yönetici ve girişimcilerine yeni fikir geliştirme, iş planı hazırlama, iş kurma, işi bü yütem konularında bilgiler sunmak.

GASTRONOMİDE YİYECEK ÜRETİMİ-V

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.

Ders çıktıları

1. 01 Alternatif çözümler üretebilme ve eleştirel düşünebilme becerisine yetisini kazanmak
2. 02 Gıda teknolojisi ve genel beslenme ilkeleri ile hatırlamak, toplu beslenme yerlerinde hijyen ve sanitasyon kurallarını uygulamak
3. 03 Her tür yiyecek ve içecek servisi ile ilgili inceleme yapmak ve teknik bilgi ve beceri sayesinde düzenlemeler yapmak.
4. 04 Otel işletmelerinde odalar bölümü işleyişi ve yönetimi konusunda bilgi sahibi olmak ve eleştirmek.
5. 05 Toplumsal, bilimsel ve mesleki etik değerlere sahip olup yerine getirip uygulamak.
6. 06 Mutfak hizmetleri ve pişirme yöntemleri ile endüstriyel yemek üretimi konusunda bilgi sahibi olup yenilikler yaratmak

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Öğretim görevlisi ders notları
2. 02 Proffesional cookery, Wiley and Sons
3. 03 Proffesional cooking, Gisslen

Ders Çıktıları

1. L01 Öğrendikleri pişirme yöntemlerini mutfaktaki yemeklere uygulayabileceklerdir. SOLO 4
2. L02 Orta Doğu ülkelerini tanıyacaklardır. SOLO 2
3. L03 Ogrenciler Orta Dogu mutfak kulturlerinde kullanilan malzemeleri adlandirabileceklerdir. SOLO 2
4. L04 Ogrenciler ogrendikleri Orta Dogu yemeklerini uretebileceklerdir. SOLO 5
5. L05 They will be able to learn and apply the storage, cooking and dehydration techniques of seafood and products. SOLO 4
6. L06 The student will be able to create a professional food presentation in line with the information received on portioning and plating. SOLO 5

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi