TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜ

Ders Açıklaması

Bu dersimizin amaci Türk mutfak kültürünü geçmişten ( Orta Asya , Selçuklu, Osmanlı dönemi)günümüze gelinceye kadar ki süreç içinde inceleyerek tanıtmak. Günümüz mutfak kültürünü yörelere göre araştırmak incelemek ve geçmiş dönemlerle bağlantısını kurmak. Uygulama çalışmaları yaparak Türk Mutfağının zenginliklerini somutlaştırmak ve bütünleştirmektir. Dersimizin bir diger amaci ise Türk mutfağının tarihsel gelişim süreçlerini kavrayabilme, Kullanılan araç-gereçleri öğrenebilme, Türk mutfağında yer alan yemekleri hazırlama, pişirme ve servis yöntemlerini öğrenebilme, Özel gün ve törenlerde kullanılan yemekleri öğrenebilme Yiyeceklere ait inançları öğrenebilme, Türk mutfağına özgü yemekleri sunum şekillerini öğrenebilme gibi gecmisimizden bu gune kadar uzanan coklu kulturumuz hakkinda bilgilendirip Pratik yapma sansina erismek olacaktir.

TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜ

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Ders çıktıları

1. 01 Türk mutfağına özgü yemekleri ayırt edebilecektir.
2. 02 Türk mutfak kültürünü değerlendirir.
3. 03 Türk mutfak tarihini sorgular.
4. 04 Türk mutfak mimarisini ilişkilendirir.
5. 05 Türk mutfağına özgü yemeklerin hazırlanma ve pişirme şekillerini düzenleyebilecektir.
6. 06 Mutfak araçlarını ve pişirme tekniklerini sınıflandırır.
7. 07 Sofra düzeni ve servisin nasıl olması gerektiğini tasarlar.

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Ömür Akkor Selçuklu Mutfağı Kitabı
2. 02 Öğretim Görevlisi Ders Notları
3. 03 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı, Marıanna Yerasımos, Ağustos 2024,
4. 04 Ömür Akkor Gastronomi Atlası

Ders Çıktıları

1. L01 Türk mutfağına özgü yemekleri ayırt edebilecektir. SOLO 4
2. L02 Türk mutfak kültürünü değerlendirir. SOLO 5
3. L03 Türk mutfak tarihini sorgular. SOLO 4
4. L04 Türk mutfak mimarisini ilişkilendirir. SOLO 4
5. L05 Türk mutfağına özgü yemeklerin hazırlanma ve pişirme şekillerini düzenleyebilecektir. SOLO 2
6. L06 Mutfak araçlarını ve pişirme tekniklerini sınıflandırır. SOLO 3
7. L07 Sofra düzeni ve servisin nasıl olması gerektiğini tasarlar. SOLO 5

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi